Mamete Prevostini Sommarovina Valtellina Superiore Sassella D.O.C.G. 2019
Az egyetlen Sommarovina dűlőből származik ez a hihetetlen Nebbiolo: a kis piros gyümölcsök univerzuma, finom fűszerekkel teleszórva, és a lágysággal játszó ásványosság visszhangjával.
Szőlőfajta
100% Nebbiolo
Termelési terület
Cru Triasso (SO) helységben, 400 m-re, a Valtellina Superiore Sassella DOCG területen
Bor
A testről. Macerálás 15 napig, érlelés tölgyben 12 hónapig és finomítás palackban 10 hónapig
MŰSZAKI ADATLAP Mamete Prevostini Sommarovina Valtellina Superiore Sassella D.O.C.G. 2019
Borkészítés: A szüret kézzel, 15 kg-os dobozokban történik. Az enyhén préselt szőlőt finom lefejtés után rozsdamentes acél tartályokba küldik, ahol alkoholos erjedés megy végbe, 15 napos héj macerálásával a muston 25°C-on. A préselés után a bor malolaktikus erjedésen megy keresztül tölgyfahordókban, ahol a finomítás körülbelül 10 hónapig tart. Végül a bort még 10 hónapig palackban érlelik, mielőtt forgalomba kerülnének.
ORGANOLEPTIKAI LAP
Intenzív rubinvörös szín, amely gránát felé hajlik.
Friss illat, piros gyümölcsök, hibiszkusz és rózsa árnyalataival, melyet intenzív balzsamos és fűszeres érzet támogat.
Szájban meleg, kitartó és elegáns, kellemes édesgyökér és mandula lecsengéssel, ami megerősíti, hogy karakteres, szigorú, tömör bor.
PÁROSÍTÁSOK Robusztus húsalapú ételek, közepesen érlelt sajtok.
Mamete Prevostini története
A múlt század eleje volt, amikor nagyszüleim létrehozták azt, amit ma parasztháznak nevezhetünk
Gondoskodtak a veteményes kertről, a pácolt húsok és sajtok kézműves feldolgozásával, valamint a borkészítéssel. Abban a szerencsében volt részük, hogy egy természetes hűtőszekrényük volt: a crotto, egy természetes üreg a hegy sziklái között, ahol folyamatosan fúj a természetes szél, állandó hőmérsékletet és páratartalmat fenntartva.
Ezután elkezdték kínálni termékeiket az arra járó embereknek, akik egyre gyakrabban álltak meg örömmel egy igazi étkezésre a fák árnyékában. Apámat csodálva nőttem fel, aki megismételte a nagyapja gesztusait, és kért, hogy segítsek neki: a gyermekkor szagló emlékei között soha nem töltött el az a must illata, amely az őszi hónapokban betöltötte a levegőt.
Ma nővérem vezeti a szobákban felújított Crotasc éttermet, ahol még nyáron is lehet étkezni az évszázados gesztenyefák hűvösében, mint régen.
A crottoban azonban Valtellina boraim legjobb évjáratait pihentetem, mintha az én trezorom lenne: itt őrzöm családom emlékeit, idejét és történelmét.
