KLASSIKUS MÓDSZER HAJZÓBOR MONCHOISI Mezőgazdasági Intézet az Aosta-völgyben

KLASSIKUS MÓDSZER HAJZÓBOR MONCHOISI Mezőgazdasági Intézet az Aosta-völgyben

A szőlőhegy

A Charvensod-dombon található, Ampaillan körzetében, 640 m tengerszint feletti magasságban. északi fekvésű, átlagosan 30%-os lejtésű és partokon helyezkedik el. A morénás eredetű talaj megfelelő tápanyag- és szervesanyag-ellátottságú, homokos-agyagos szerkezetű és gazdag vázzal rendelkezik, amelyek garantálják a csapadékvíz jó elvezetését. A Pinot Noir (50%) és Chardonnay (50%) fajtákhoz tartozó szőlőt egy egyszerű Guyot rendszerrel neveljük, 4000 szőlő/hektár ültetési sűrűséggel.

A szőlőtől a borig

A szőlő lágy préselésével nyert, szeptember első tíz napjában szüretelt must szabályozott hőmérsékleten lassan erjedt. A második fermentációt a klasszikus módszer szerint végeztük. Az élesztők tartóssága és finomítása 33 hónap volt. Gyártás: 800 palack.

A bor jellemzői és párosításai

Szalmasárga színű, rézfényű tükröződésekkel. Összetett és elegáns csokor, melyben az élesztő, a pirított kenyér és a szárított gyümölcs jegyei kiemelkednek. A pompás perlaga, finom és tartós, kiemeli a finom gyümölcsös-virágos jegyeket. Aperitifként kiváló, kagyló linguine-hez, Quart cotechino-hoz és aromás fűszernövényes panírozáshoz *. Tálalási hőmérséklet: 8-10°C.

Gyakran hallunk a hősi szőlőtermesztésről beszélni, jelezve a szenvedély erőfeszítését, amely a hegyek gyökereihez tapad, ahol a szőlőültetvények gyökerei. Ott szüretelik a szőlőt felvonókkal és egy sor segédeszközzel, hogy kevésbé legyen fárasztó a munka. Az Aosta-völgy azon területek közé tartozik, ahol nagyon nehéz bort készíteni.

A szédítő lejtők, a szűkös termőhelyek, a szűkös víz csak egy része azoknak a nehézségeknek, amelyeket minden borásznak le kell küzdenie.

A fehérborok, még a vörösek előtt is, ezt az elegancia érzését közvetítik. A francia hatás nem csak a nyelvben, hanem az itt termesztett szőlőben is megtalálható. A Petit Arvine, Chardonnay, Sauvignon, Gamay, Petite Rouge, Fumin, Vien de Nus, Prié Blanc csak néhány a régió főbb szőlőfajtái közül a Nebbiolo, a Pinot Grigio és a Moscato mellett. A termelési rendszert többnyire a szövetkezetekben működő pincészetek irányítják, míg mások közvetlenül termelnek. Az Aosta-völgyi termelés általános magas minősége azonban továbbra is fennáll. A borokat nem szabad kihagyni!

Az Institut Agricole Régional földrajzilag egy tisztán hegyvidéki területen helyezkedik el, amelynek domborzati és éghajlati korlátai, valamint a nagyfokú földfelaprózottság meghatározzák a helyi mezőgazdaság fejlődési lehetőségeit.

Ennek ellenére számos, főként családi vállalkozás telepedett meg a térségben, amelyek a termelési funkción túl a környezetvédelemhez is hozzájárulnak.

Az Institut Agricole Régional végső célja a hegyvidéki mezőgazdaság jelentette kihívásokkal szembenézni hivatott mezőgazdasági vállalkozók képzése.