Tenuta San Guido Sassicaia 2020 Bolgheri D.O.C.

Tenuta San Guido Sassicaia 2020 Bolgheri D.O.C.

Megnevezés: D.O.C. Bolgheri Sassicaia (D.O.C. Sassicaia)

Szőlő: 85% Cabernet Sauvignon 15% Cabernet Franc

Borkészítési megjegyzések: Szőlő kiválasztása válogatóasztalon keresztül. A szőlő puha és finom préselése és hajtása, ügyelve arra, hogy a szőlő héja ne törjön el. Utólagos viharos erjesztés rozsdamentes acélban, szabályozott hőmérsékleten 28-30°C körül (külső élesztő hozzáadása nélkül). A macerálást körülbelül 13-15 órán keresztül folytatták mind a Cabernet Franc, mind a Cabernet Sauvignon esetében. Az átpumpálás és a gyakori délestázás az aromás extrakciót részesítette előnyben a csersavassal szemben. A malolaktikus erjedés acélban november végén fejeződött be Érlelés: A malolaktikus erjedés végén a bort francia tölgyfa barrique-okba helyezték (egyharmada új fa, a többi első és második passzázs), ahol 24 éves érlelési időszakot töltött. hónapokig a termelési előírások betartásával, a tömegeket mindig dűlői eredet szerint elkülönítve. A tömegek összeszerelése röviddel azelőtt, hogy a palackozás előkészítő fázisára és az azt követő üvegben történő finomítási fázisra szánták volna a forgalomba hozatal előtt