Villa Schinosa VS Nero di Troia, Rosé pezsgő

Termelési terület

Baritól északra – Contrada Schinosa – Trani 70 m-re. tengerszint felett

Fajta

100% Troy fekete

Szőlőültetvények

Espalier Guyot módszerrel edzett, alapvetően tufa-mészkő talajokon, hektáronként 4500 növény sűrűséggel.

Bor készítés

A Nero di Troia szőlő betakarítását szeptember közepére hozták előre, hogy megőrizzék savtartalmát és frissességét. A szőlő lágy préselése megelőzte a rövid macerálást és a must statikus és hideg derítését; az alapbor erjedése állandó hőmérsékleten és mindig 16°C alatt történt.

Érlelés

A második fermentációt követően, amely Charmat módszerrel, 50 hl-es rozsdamentes acél autoklávban történt, 30 napon keresztül időszakos batonnázásokat végeztünk finom seprőn.

Analitikai adatok

Alkohol: 11,5 térfogatszázalék
Maradék cukrok: 11,88 g/l
Összes savtartalom: 6,51 g/l
Almasav: 1,07 g/l
AC térfogat: 0,23 g/l

Kóstoló jegyzetek

Lebilincselő rózsaszín, finom és állandó perlaggal. Ízében a Nero di Troia szőlő klasszikus fajtajegyeivel fejeződik ki.

Gasztronómiai párosítások

Előételek és nyers tenger gyümölcsei, rákfélék és puhatestűek, füstölt hal és hal első fogások, határozottan hidegen, 10°C körüli hőmérsékleten tálalva.