Šampanas – tai aukštos kokybės putojantis vynas, gaminamas daugiausia Prancūzijos Šampanės regione. Jis plačiai laikomas vienu prestižiškiausių vynų pasaulyje ir dažnai siejamas su šventėmis bei ypatingomis progomis.
Istorija: Šampano istorija siekia mažiausiai XVII amžių, kai benediktinų vienuoliai regione pradėjo gaminti putojantį vyną. Tačiau putojančio vyno gamybos procesas buvo nestabilus ir dėl to buteliai dažnai sprogdavo dėl antrinės fermentacijos susidariusio slėgio. Tik XVIII amžiuje buvo sukurta technologija, kuri stabilizuoja referencijos procesą butelyje, todėl šampanas tapo saugesniu ir nuoseklesniu putojančiu vynu.
Naudojamos vynuogės: Šampano gamyboje naudojamos trys pagrindinės vynuogės: Chardonnay, Pinot Noir ir Pinot Meunier. Chardonnay yra žinomas dėl to, kad vynui suteikia gaivumo, elegancijos ir rūgštumo. Pinot Noir prideda struktūros, sudėtingumo ir raudonųjų vaisių aromatų. Pinot Meunier suteikia bendro vyno skonio minkštumo, vaisiškumo ir apvalumo. Kai kurie gamintojai gali naudoti tik vieną vynuogių veislę, o kiti gali maišyti skirtingas šių veislių proporcijas, kad pasiektų norimą skonio profilį.
Gamyba: Šampano gamyba susideda iš kelių pagrindinių etapų:
- Vynuogių derlius: vynuogės skinamos rankiniu būdu, kad būtų užtikrinta uogų kokybė ir vientisumas.
-
Presavimas: vynuogės švelniai spaudžiamos, kad išgautų misą, kuri bus vyno pagrindas.
-
Pirminė fermentacija: Misa fermentuojama nerūdijančio plieno talpyklose arba medinėse statinėse, kad cukrus virstų alkoholiu.
-
Maišymas: po pirminės fermentacijos baziniai vynai sumaišomi tam tikromis proporcijomis, kad būtų sukurtas norimas mišinys.
-
Tiražas: Bazinis vynas sumaišomas su mielių ir cukraus mišiniu (liqueur de tirage) ir išpilstomas į butelius. Antrinė fermentacija vyksta butelyje, todėl susidaro anglies dioksidas, kuris lieka įstrigęs vyne ir sukuria burbuliukus.
-
Sendinimas: Tada buteliai pakreipiami ir periodiškai pasukami (remuage), kad mielių nuosėdos nusėstų butelių kakliukuose. Šis procesas vadinamas „remuage“ ir gali užtrukti kelis mėnesius.
-
Degorgement: Kai nuosėdos nusėda butelių kakliukuose, kaklelis užšaldomas, o dangtelis nuimamas, nuosėdos pašalinamos naudojant dujų slėgį. Skoniui subalansuoti dedamas nedidelis kiekis liker d'expédition (vyno ir cukraus mišinio).
-
Rafinavimas: po degorgemento buteliai paliekami tam tikrą laiką pailsėti rūsyje, kol jie bus paruošti prekybai. Šis laikotarpis gali skirtis nuo kelių mėnesių iki kelerių metų, priklausomai nuo norimo stiliaus ir kokybės.
Baigus šią sudėtingą procesų seriją, šampanas bus paruoštas paragauti ir įvertintas visame pasaulyje dėl savo elegancijos, sudėtingumo ir rafinuotumo.