Šampanietis ir augstas kvalitātes dzirkstošais vīns, kas ražots galvenokārt Šampaņas reģionā Francijā. Tas tiek plaši uzskatīts par vienu no prestižākajiem vīniem pasaulē un bieži tiek saistīts ar svinībām un īpašiem gadījumiem.
Vēsture: Šampanieša vēsture aizsākās vismaz 17. gadsimtā, kad benediktiešu mūki šajā reģionā sāka ražot putojošo vīnu. Tomēr dzirkstošā vīna gatavošanas process bija nestabils un bieži noveda pie pudeles eksplodēšanas sekundārās fermentācijas radītā spiediena dēļ. Tikai 18. gadsimtā tika izstrādāta tehnoloģija, lai stabilizētu atsauces procesu pudelē, padarot šampanieti par drošāku un konsekventāku dzirkstošo vīnu.
Izmantotās vīnogas: Trīs galvenās šampanieša ražošanā izmantotās vīnogas ir Chardonnay, Pinot Noir un Pinot Meunier. Chardonnay ir pazīstams ar to, ka vīnam piešķir svaigumu, eleganci un skābumu. Pinot Noir piešķir struktūru, sarežģītību un sarkano augļu aromātus. Pinot Meunier piešķir maigumu, augļainumu un apaļumu vīna kopējai garšai. Daži ražotāji var izmantot tikai vienu vīnogu šķirni, savukārt citi var sajaukt dažādas šo šķirņu proporcijas, lai sasniegtu vēlamo garšas profilu.
Ražošana: Šampanieša ražošana ietver vairākus galvenos soļus:
- Vīnogu raža: vīnogas tiek novāktas manuāli, lai garantētu ogu kvalitāti un integritāti.
-
Presēšana: vīnogas tiek smalki presētas, lai iegūtu misu, kas būs vīna pamats.
-
Primārā fermentācija: misu raudzē nerūsējošā tērauda tvertnēs vai koka mucās, lai pārvērstu cukurus spirtā.
-
Blendēšana: pēc primārās fermentācijas bāzes vīni tiek sajaukti noteiktās proporcijās, lai izveidotu vēlamo maisījumu.
-
Tirāža: bāzes vīnu sajauc ar rauga un cukura maisījumu (liqueur de tirage) un iepilda pudelēs. Sekundārā fermentācija notiek pudelē, veidojot oglekļa dioksīdu, kas paliek ieslodzīts vīnā un rada burbuļus.
-
Novecošana: Pēc tam pudeles periodiski noliek un pagriež (remuage), lai ļautu rauga nogulsnēm nogulsnēties pudeļu kakliņos. Šis process ir pazīstams kā "remuage" un var ilgt vairākus mēnešus.
-
Degorgement: Kad nogulsnes ir nosēdušās pudeļu kakliņos, kakls tiek sasaldēts un vāciņš tiek noņemts, izspiežot nogulsnes ar gāzes spiedienu. Garšas līdzsvarošanai pievieno nelielu daudzumu liqueur d'expédition (vīna un cukura maisījuma).
-
Pilnveidošana: pēc attīrīšanas pudeles atstāj uz pilnveidošanas laiku pagrabā, pirms tās ir gatavas tirdzniecībai. Šis periods var svārstīties no dažiem mēnešiem līdz vairākiem gadiem, atkarībā no vēlamā stila un kvalitātes.
Kad šī sarežģītā procesu sērija ir pabeigta, šampanietis ir gatavs nogaršot un novērtēt visā pasaulē tā elegances, sarežģītības un izsmalcinātības dēļ.