Dom Pérignon

Dom Pérignon e il legame con Hautvillers

Il nome richiama Pierre Pérignon, monaco benedettino che nel 1668 assume l’incarico di cellerario all’abbazia di Hautvillers. Il suo lavoro appartiene alla storia del vino champenois e alla ricerca di qualità attraverso la cura delle uve e dell’assemblaggio. Questa eredità ispira la cuvée moderna, dando al marchio un legame profondo con uno dei luoghi emblematici della Champagne.

La prima annata: 1921

Dom Pérignon nasce come cuvée di prestigio di Moët & Chandon. La sua prima annata è la 1921, commercializzata nel 1936: un passaggio fondamentale nella storia degli Champagne di alta gamma. L’etichetta a scudo e la bottiglia dalle forme riconoscibili diventano parte di un’identità in cui il vino resta il punto di partenza.

Una storia fatta di vendemmie

La scelta di produrre soltanto millesimati rende il confronto fra annate essenziale. Il nome della Maison non esprime una ricetta immutabile: ogni vendemmia offre condizioni diverse, da interpretare attraverso selezione e assemblaggio. La gamma si sviluppa poi con le edizioni Plénitude, che esplorano ulteriori fasi di maturazione dello stesso vino.

La selezione Drinkshopstore

Il catalogo riunisce diverse annate Vintage e referenze P2, con bottiglie nude, astucci o cofanetti secondo la singola scheda. Fra gli inserimenti più recenti figura Dom Pérignon Vintage 2017 astucciato. Il confronto fra millesimo, versione e presentazione permette di scegliere con precisione sia per la degustazione sia per un regalo.

Una vendemmia, due vitigni, un equilibrio

Dom Pérignon nasce dall’assemblaggio di Chardonnay e Pinot Noir della medesima annata. Le proporzioni cambiano secondo il millesimo: ciò che conta è la relazione fra intensità, consistenza e slancio. Il Chef de Cave Vincent Chaperon guida questa ricerca, che può comportare anche la rinuncia a dichiarare un’annata quando il risultato non raggiunge l’equilibrio desiderato.

Il tempo come ingrediente

La maturazione sui lieviti è parte sostanziale dello stile. La Maison indica almeno otto anni di elaborazione per il Vintage e quindici o più per Plénitude 2. Questi percorsi sviluppano la complessità del vino e aiutano a comprendere perché P2 sia una versione distinta, con una propria storia di cantina e una diversa espressione al momento della degustazione.

Vintage e P2: come orientarsi

Per scegliere un Dom Pérignon, il primo riferimento è l’annata; il secondo è la versione. Un Vintage conservato nella propria cantina dopo l’acquisto non diventa un P2: la differenza riguarda il percorso di affinamento seguito dalla Maison prima della commercializzazione. Astuccio e cofanetto descrivono invece la presentazione della bottiglia. Le schede collegate consentono di distinguere questi elementi e di leggere i punteggi riferiti alla specifica annata.

Servizio e abbinamenti consigliati

Consigliamo un calice a tulipano ampio, che lasci spazio all’evoluzione dei profumi. Un servizio troppo freddo può rendere meno leggibili le sfumature: è preferibile osservare come il vino cambia gradualmente nel bicchiere. Pesce dalla consistenza importante, crostacei, carni bianche e piatti dai richiami tostati offrono possibili abbinamenti, da adattare alla maturità del millesimo. Conservare la bottiglia al riparo da luce, vibrazioni e sbalzi di temperatura aiuta a preservare le sue qualità.