Champagne Chavost – Blanc Assemblage Brut Nature

Champagne Chavost – Blanc Assemblage Brut Nature

Denominazione: Champagne AOC
Produttore: Champagne Chavost
Zona di produzione: Chavot-Courcourt, Coteaux Sud d’Épernay – Champagne, Francia
Tipologia: Champagne Blanc – Brut Nature
Vitigni: Chardonnay e Meunier
Dosaggio: 0 g/L – Brut Nature
Gradazione alcolica: 12,5% vol.
Formato: 0,75 L
Terroir: suoli argillo-calcarei con esposizione prevalentemente a nord
Vendemmia: manuale, a maturità ottimale
Viticoltura: approccio rispettoso dell'ambiente, con pratiche biologiche su parte della produzione.

Vinificazione

Il Blanc Assemblage Brut Nature appartiene alla gamma più identitaria di Champagne Chavost, sviluppata secondo una filosofia di minimo intervento e senza aggiunta di solfiti durante la vinificazione.

Le fermentazioni avvengono spontaneamente grazie ai lieviti indigeni, così come la fermentazione malolattica. Non vengono effettuate chiarifiche invasive, acidificazioni o disacidificazioni. Al dégorgement non viene aggiunto zucchero, mantenendo il dosaggio a 0 g/L.

È importante segnalare che la composizione e l'affinamento possono cambiare a seconda della tiratura: una scheda tecnica della vendemmia base 2019 riporta 47% Chardonnay, 47% Meunier e 6% Pinot Noir, interamente vinificati in acciaio; versioni più recenti vengono indicate prevalentemente come assemblaggi di Chardonnay e Meunier, con utilizzo anche di legno.

Note di degustazione

Vista: giallo paglierino luminoso, attraversato da un perlage fine e vivace.

Olfatto: intenso e originale. Emergono mela e pera matura, mandorla, sfumature di pasticceria e panificazione, accompagnate da sensazioni più evolute che aumentano la complessità aromatica.

Gusto: ingresso vinoso e avvolgente, sostenuto da una struttura importante. La totale assenza di dosaggio lascia emergere freschezza e materia, con un sorso equilibrato, dinamico e gastronomico. Nelle versioni più recenti compare anche una delicata vena amaricante nel finale.

Abbinamenti

Champagne particolarmente versatile a tavola. Ottimo come aperitivo, trova abbinamenti interessanti con ostriche e crudi di mare, crostacei, sushi e sashimi, tartare di pesce, ma anche formaggi freschi e preparazioni di pesce più strutturate.

Temperatura di servizio: circa 8°C, fresco ma non eccessivamente freddo, così da preservarne l'espressività aromatica.

Stile

È uno Champagne che punta soprattutto sulla purezza espressiva del vino, più che sulla ricerca di uno stile classico e uniforme: fermentazioni spontanee, assenza di dosaggio e vinificazione senza solfiti aggiunti contribuiscono a un profilo vinoso, materico e molto personale.