LOS TRES TOÑOS BLANCO (70 cl., 38% vol.)

LOS TRES TOÑOS BLANCO (70 cl., 38% vol.)

Tequila Los Tres Toños

Mexico

100% Mexicaans familiebedrijf, bestaande uit agavetelers – die later landeigenaren werden – nu in de vijfde generatie. Met Don Dionisio Real werd echter de distilleerderij "Santa Rosa" opgericht, die deel uitmaakt van het bedrijf "Tequila Selecto de Amatitán": een bedrijf dat bestaat uit bescheiden mensen wiens enige doel het is om de waarden van hun land en de agave.

De naam “Los Tres Toños” komt van de drie “Antoños” (= Antonio) die betrokken waren bij de oprichting van de distilleerderij.

Agave

De agave die voor de productie wordt gebruikt, wordt geteeld in de heuvels met uitzicht op de stad Amatitan en binnen een paar uur naar de distilleerderij getransporteerd. De agave wordt lange tijd gekookt in kleine ex-bourbon eikenhouten vaten die extra worden geroosterd, om het distillaat een meer uitgesproken rokerige toon te geven dan bestaande tequila's op de markt.

Fermentatie

In de gistingsvaten is 100% van de suiker afkomstig van agave, bij een temperatuur van 36°C en een pH van 4,2.

Dit mengsel wordt "verse most" genoemd, waaraan 10% inheemse laboratoriumontwikkelde Saccharomyces cerevisiae-gist wordt toegevoegd. Naast gist worden aan de most geheime voedingsstoffen toegevoegd om een ​​goede gisting te garanderen en nagisting te voorkomen. De duur van de fermentatie is ongeveer 48 uur.

Dubbele distillatie

Nadat de gisting is voltooid, wordt de gefermenteerde most onderworpen aan een eerste destillatie in koperen en roestvrijstalen ketels, die een koperen spiraal als verwarmingsmedium hebben, waardoor de stoom circuleert. Het verkregen destillaat staat bekend als "primaire alcohol" met een alcoholpercentage van 28 tot 30% en een gemiddelde temperatuur van 30°C: het wordt onderworpen aan een tweede destillatie (rectificatie) en het eindproduct wordt verkregen met een volume van 56%. alcoholisch en volledig wit en kristallijn van uiterlijk.

Producten