Tenuta San Guido Sassicaia 2020 Bolgheri D.O.C.

Tenuta San Guido Sassicaia 2020 Bolgheri D.O.C.

Naamgeving: D.O.C. Bolgheri Sassicaia (DOC Sassicaia)

Druiven: 85% Cabernet Sauvignon 15% Cabernet Franc

Aantekeningen bij de wijnbereiding: Selectie van druiven via sorteertabel. Zacht en delicaat persen en ontstelen van de druiven, waarbij ervoor wordt gezorgd dat de schil van de druiven niet kapot gaat. Daaropvolgende tumultueuze gisting in roestvrij staal bij een gecontroleerde temperatuur van ongeveer 28° -30°C (zonder enige toevoeging van externe gisten). De maceraties werden gedurende ongeveer 13-15 uur voortgezet voor zowel de Cabernet Franc als de Cabernet Sauvignon. Overpompen en frequente délestages gaven de voorkeur aan de aromatische extractie boven de tanninerijke. Malolactische gisting in staal voltooid eind november Rijping: Aan het einde van de malolactische gisting werd de wijn in barriques van Frans eikenhout geplaatst (een derde nieuw hout en de rest, eerste en tweede passage) waar hij een rijpingsperiode van 24 maanden in overeenstemming met de productievoorschriften, waarbij de massa altijd gescheiden wordt gehouden naar herkomst van de wijngaard. Verzameling van de massa's kort voordat ze bestemd zijn voor de voorbereidende fases van het bottelen en de daaropvolgende verfijningsfase in glas voordat ze op de markt worden gebracht