Villa Schinosa VS Nero di Troia, Rosé mousserende wijn

Productie gebied

Ten noorden van Bari – Contrada Schinosa – Trani op 70 meter. boven zeeniveau

Verscheidenheid

100% Zwart van Troje

Wijngaarden

Espalier trainde volgens de Guyot-methode op voornamelijk tufsteen-kalksteenbodems met een dichtheid van 4500 planten per hectare.

Wijnmaken

De oogst van de Nero di Troia-druiven werd vervroegd naar half september om hun zuurgraad en frisheid te behouden. De zachte persing van de druiven ging vooraf aan een korte maceratie en de statische en koude klaring van de most; de fermentatie van de basiswijn vond plaats bij constante temperaturen en altijd onder de 16°C.

Rijping

Na de tweede gisting, die plaatsvond volgens de Charmat-methode in een roestvrijstalen autoclaaf van 50 hl, werden periodieke batonnages uitgevoerd op fijne droesem gedurende een periode van 30 dagen.

Analytische gegevens

Alcohol: 11,5% vol.
Residusuikers: 11,88 g/lt
Totale zuurgraad: 6,51 g/lt
Appelzuur: 1,07 g/lt
Ac Vol: 0,23 g/lt

Proefnotities

Boeiend roze met een subtiele en constante perlage. In de mond drukt hij zich uit met de klassieke druivenaroma's van de Nero di Troia-druif.

Gastronomische combinaties

Voorgerechten en rauwe zeevruchten, schaal- en weekdieren, gerookte vis en voorgerechten met vis, beslist koud geserveerd rond de 10°C.