Domaine Vaudoisey Creusefond POMMARD AOC 2023

Domaine Vaudoisey Creusefond POMMARD AOC 2023

Pinot Noir

16 Route d'Autun – 21630 Pommard, Borgogna (Francia)

Vigneto

Terroir: Suoli argilloso-calcarei

Ubicazione: assemblaggio di parcelle situate nei quattro punti cardinali del comune di Pommard

Superficie: 1,46 ha

Gestione del vigneto: inerbimento naturale per limitare la vigoria e contenere le rese. Nessun utilizzo di erbicidi o insetticidi; conduzione secondo i principi della lotta integrata. Grande attenzione alla biodiversità attraverso la presenza di fiori, arbusti e alberi da frutto. Vendemmia esclusivamente manuale.

SCHEDA TECNICA

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO

Una parte delle uve viene diraspata. Dopo una macerazione prefermentativa a freddo per tre giorni a 10 °C, la vinificazione avviene in vasche con fermentazione alcolica spontanea tramite lieviti indigeni, senza aggiunta di coadiuvanti. La fermentazione malolattica si svolge in barrique, seguita da un affinamento sulle fecce fini per circa 15 mesi, con il 15% di legno nuovo. L’imbottigliamento avviene al termine dell’affinamento.

Barrique nuove: 15%

PROFILO ORGANOLETTICO

Colore: Rosso rubino intenso e brillante.

Profumo: Elegante, strutturato e complesso, con aromi di mirtillo, lampone maturo e mora, arricchiti da note di cioccolato, leggere sfumature boisé caramellate e una fine mineralità.

Palato: Ben equilibrato, fresco e di grande precisione. La struttura tannica è elegante e ben definita, sostenuta da una vivace acidità. Emergono note di frutti rossi croccanti, mirtillo e lampone, accompagnate da delicate sfumature floreali di rosa e da una raffinata mineralità. Finale lungo, armonico e persistente.

Servizio: Temperatura di servizio: 16–18 °C

Potenziale di affinamento: 6–8 anni

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

Ideale con carni rosse importanti, selvaggina, arrosti, anatra, brasati, piatti a base di funghi e tartufo, oltre a formaggi stagionati.