Antico Palmento Chiodi di Clove Primitivo di Manduria D.O.C. 2020

Antico Palmento Chiodi di Clove Primitivo di Manduria D.O.C. 2020

"Chiodi di Garofano" är ett vin med en intensiv rubinröd färg med violetta reflektioner.
Doften är fruktig, bred och komplex. Det finns inslag av bär, plommon och torkade fikon som mjukats upp av delikata inslag av söta kryddor och marsipan.
På gommen erövrar den med bra tannin som stöds av en viktig alkoholkoncentration. Robust vin, med bra komplexitet, uttrycker vinstockens mest autentiska egenskaper.
Dess storhet föreslår kombinationer med strukturerade förrätter, stekar, bräserat kött och medellånga lagrade ostar.

VINETS NAMN: "Chiodi di Clove"
TYP: D.O.C.-vin Primitiv av Manduria
DRUVSORT: Ren Primitivo
ALKOHOLINNEHÅLL: 15% vol.;
VINTAGE: 2020

PRODUKTIONSOMRÅDE: Mandurias landsbygd
PLANTERINGSTÄTHET: 4500 vinstockar per hektar
TRÄNINGSSYSTEM: Apuliens planta
VINGÅRDENS ÅLDER: 40 år

AVKASTNING PER HEKTARE: 40 kvint druvor
VINUTBYTE: 60 liter per kvintal druvor
SKÖRDETID: de första tio dagarna i september
SKÖRD: manuell skörd i lådor
PRODUKTIONSTEKNOLOGI: maceration av skalet i 7-8 dagar i traditionella förglasade "jäsningar" med start av jäsning med inhemsk jäst; efterföljande ympning av utvalda jästsvampar. Ställning, färdigställande av alkoholjäsning och förädling i underjordiska cementvinkärl; efter den traditionella produktionsprocess som är typisk för "palmenti". Evolution i 4 månader i flaskan innan den släpps för konsumtion.
SERVERINGSTEMPERATUR: 18-20°C