Ca’ del Bosco “Annamaria Clementi” 2015 - Franciacorta Zero Dosage Riserva DOCG
Annamaria Clementi
Absolut. Fri från alla gränser, ett värde i konstant utveckling. Som det exklusiva engagemanget som krävs för att skapa denna Franciacorta tillägnad Annamaria Clementi, grundare av Ca' del Bosco och mor till Maurizio Zanella. Inga kompromisser, inga eftergifter. Endast de bästa av druvorna som valts ut i de olika crusna är förutbestämda för detta symboliska vin. Och bara under de bästa åren. Noggrann vinifiering och en mycket lång förfining i flaskan som håller i minst sju år i kontakt med jästsvamparna: så skapas ett fantastiskt vin, ett unicum med en magnifik gyllene färg och mycket fin perlage. En parfym av extraordinär komplexitet, en smak av exceptionell fyllighet och uthållighet. En absolut Franciacorta.
namn
Franciacorta reserv.
Druvsorter
Chardonnay 55%, Pinot Blanc 25%, Pinot Noir 20%.
Ursprung vingårdar
12 Chardonnay-vingårdar, med en medelålder på 31 år, belägna i kommunerna Erbusco, Adro, Corte Franca, Iseo och Passirano.
2 Pinot Bianco-vingårdar, med en medelålder på 26 år, belägna i kommunen Passirano.
4 Pinot Noir-vingårdar, med en medelålder på 32 år, belägna i kommunerna Erbusco, Iseo och Passirano.
Genomsnittlig skörd per hektar
7 600 kilo druvor, motsvarande 2 960 liter vin (avkastning i vin: 39%).
Vinframställning
Annamaria Clementi är frukten av sökandet efter excellens, både i vingården och i källaren. I enlighet med Ca' del Bosco-metoden kodas druvorna, skördade för hand i små lådor, omedelbart och kyls i kylförvaring.
Varje gäng väljs ut av expertögon och händer, för att sedan dra nytta av vårt exklusiva "bunch spa". Ett speciellt tvätt- och hydromassagesystem för klasarna, med tre blötläggningstankar och ett system för fullständig torkning. Basvinerna erhålls uteslutande från den allra första pressningen av must. Den alkoholhaltiga jäsningen sker uteslutande på små ekfat, gjorda av utvalt trä och kryddat i minst 3 år. Här förblir den på sina jästsvampar i ytterligare 6 månader, samtidigt som den utför den malolaktiska jäsningen. Ingen kompromiss, ingen eftergift: endast vinet från de bästa faten, av de 18 basvinerna från ursprung, tappas för att ge upphov till Annamaria Clementi. Ett par flygande stridsvagnar överför den med gravitationen, från tunnorna till monteringstanken. En mycket lång förfining i kontakt med jäst, som varar i mer än 8 år, bestämmer dess unika profil.
En absolut Franciacorta. Dégorgement sker i frånvaro av syre, med hjälp av ett system som är unikt i världen, designat och patenterat av Ca' del Bosco. Detta undviker oxidativa stötar och ytterligare tillsatser av sulfiter. Det gör vår Franciacorta renare, trevligare och längre livslängd. Slutligen är varje förpackad flaska unikt märkt för att säkerställa spårbarhet.
Åldrande på jäst
Genomsnittlig varaktighet 9 år.
Dosering vid uttag
Ingen tillsats av likör - Dosering Zéro.
Analytisk data vid disgorgement
Alkohol 12,8% vol.; pH 3,09; Total surhet 6,60 gram/liter;
Flyktig surhet 0,48 gram/liter.
Sulfiter
Total svaveldioxid mindre än 55 milligram/liter
(maximal laglig gräns: 185 milligram/liter).
