CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE MALVASIA ORANGE Mousserande vin Brut Nature 2022

CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE MALVASIA ORANGE Mousserande vin Brut Nature 2022

VARUMÄRKE
Förfäders Lunaria

NAMN
MALVASIA ORANGE Brut Nature mousserande vin
Färgen orange

FUNKTIONER  CERTIFIERINGAR
Ekologiskt och biodynamiskt vin (Demeter)
Spontana jäsningar
Refermenterad med sin must
UTAN tillsatta SULFITER
Utan disgorgement med FOND
Naturlig vinsyrastabilisering
Utan tillsatt socker i andra jäsningen

FÖRFÖDER LUNARIA

Malvasia MOusserande ORANGE VIN

BIODYNAMISKT och ORGANISKT MOUSSERANDE VIN
med spontan jäsningsbas

Malvasia är en druvsort med en unik historia. Dess namn kommer från en sammandragning av namnet på den grekiska staden "Monemvasia" som ligger på Peloponnesos och betyder "en dörr", eftersom tillfartshamnen till fästningen hade bara en ingång. Namnet Monemvasia italiserades till "Malvasia" av venetianerna som började importera det mellan 1500 och 1700. Tack vare dem spred sig Malvasia över hela Medelhavsområdet där det, efter korsningar med lokala vinstockar, gav liv åt olika vinstockar som kallas Malvasia (Istriana del Lazio, Bosa delle Lipari och andra). I detta avseende skrev ampelografen Di Rovasenda (1824-1913), "[...] endast de parfymerade druvor som har smaken av muscat bör kallas Malvasie [...] Det finns dock för många druvor med en enkel smak som kallas Malvasie [...] namn som de bär i onödan".


Avelsform
Abruzzo markis eller pergola (på den lokala dialekten "la capanne"). Traditionell expanderad odlingsform av området som kännetecknas av en låg täthet av växter per hektar (1 100-1 600), vilket stöder den naturliga harmonin i expansionen och vegetativ utveckling av rötter, klasar och blad. I "hydorna" är skörden och beskärningen uteslutande manuell och strikt kopplad till vinmakaren och hans småbönder.

Typ av terräng
Djupa leriga jordar med kalkstensådror.

Höjd över havet
Vingårdar odlade på 400-500 m över havet.

Typ av jordbruksförvaltning
Biodynamisk med ekologisk och DEMETER-certifiering. Biodynamisk odling är viktig för vingårdens mikrobiologiska liv och grundläggande i den spontana jäsningen av ett biodynamiskt vin. Användningen av konventionella fungicider försvagar jästpopulationer och försvårar spontan jäsning. Det biodynamiska vinets originalitet och singularitet är dess koppling till platsen och årets klimatförhållanden. Biodynamics återför vinet till sin ursprungsplats, definierat av fransmännen som "Terroir" (territorialitet).


MALVASIA MOusserande ORANGE VIN
Brut Nature

– ORANGE VIN
Den härrör från den urgamla vinframställningstekniken som är typisk för vår landsbygd som kännetecknas av den långvariga kontakten mellan skalen och musten som gav vinet ovanliga smaker och färger. En teknik som försvann med tillkomsten av nya källarmaskineri som eliminerar skalen före jäsning. I Malvasia Orange Lunaria Ancestrale får skalen macerera i två till tre dagar med musten utan termisk kontroll, utan tillsats av sulfiter och fermenterad med naturlig druvjäst. Under macerationen extraheras tanninerna och dessa ger vinet strukturen av ett rött.
"Orange" viner som varken är vita, rosé eller röda (vinets fjärde färg) förtjänar en separat kategori. "Orange" vin innehåller, precis som rött vin, mycket mer antioxidanta ämnen än vitt vin. Detta beror på att genom att jäsa den vita druvmusten i kontakt med skal och frön erhålls extraktion av polyfenoler (resveratrol) som fungerar som antioxidanter i människokroppen. En studie fann att vitt vin som producerats genom denna macerationsprocess har sex gånger högre antioxidantaktivitet än vanligt vitt vin. Dess antioxidantaktivitet liknar den hos rött vin.

Den förfäders mousserande vinframställningstekniken är baserad på jäsning i en låst tank vid en sockerhalt (kylning av musten till 6°C och 18g/lt restsocker) vilket garanterar sekundärjäsning efter buteljering utan tillsats av sackaros.
Vinet jäser i flaskan och mognaden av det mousserande vinet sker "sur-lie" eller på sina egna jästsvampar som ger ett beslöjat och ogenomskinligt utseende, i kontrast till briljansen och ljusheten i bubblorna från konventionella mousserande viner.
DET MOUSSERANDE VINET SOM ERHÅLLS MED "FÖRSAMLIG TEKNIK" BÖR INTE FÖRBLANDAS MED BRUTENNATUREN, PAS DOSÉ ELLER NULLDOSERANDE MOUSSERANDE VINER, DÅ DESSA INNEBÄR TILLSÄTTNING AV SACKRAS I REFERMENTERING FÖR SÄKERHETEN.

– REFERMENTERAD MED DESS MUST
Jäsningen på flaskan och den efterföljande andra jäsningen sker tack vare de naturliga restsocker som finns i vinet och kräver inte tillsats av sackaros som i Charmat- och Champenois-metoderna.
Förfäderstekniken är svår att tillämpa i kalla områden där druvorna inte når en mognad som kan utveckla 12,0-12,5 % alkohol under jäsning och där tillsats av sackaros används för detta ändamål. Det är därför att betrakta som en mousserande vinframställningsteknik från varma områden baserad på skörd av mogna druvor (som har absorberat mycket energi från territoriet) istället för de omogna druvorna från de andra metoderna (Charmat och Champenois).

MOUSSERANDE VIN kännetecknat av:

– SPONTAN JÄSNING
Vinframställning är beroende av vingårdens styrka och hälsa för att få stora druvor täckta med jäst som är nödvändig för spontan jäsning.


– UTAN TILLSATS SULFITER (mindre än 10 Mg-lt)
Biodynamiskt mousserande vin har lite behov av konserveringsmedel, dess druvor har redan alla nödvändiga element för att stabilisera och konservera naturligt över tiden.
Spontan jäsning kan inte utföras i närvaro av sulfiter; att tillsätta det till druvorna eller till musten i källaren innebär att man eliminerar de många familjer av inhemska jäst som finns på skalet och som är grunden för varje biodynamiskt vin. Ett vin med stor komplexitet behöver så mycket jäst som möjligt.

– UTAN ATT DISGORGA MED BOTTEN
Genom att inte degorgera framstår dessa viner som grumliga med mer accentuerade doftinslag av brödskorpa kopplat till en större närvaro av jäst. En odödlig bubbla i kontinuerlig utveckling, varje flaska är unik och dag efter dag mognar den, upphöjer sig själv och uttrycker sig. Det bästa sättet att få detta mousserande vin att uttrycka sig som bäst är att hålla flaskan stående upprätt, så att de fasta delarna kan sätta sig. Mousserande vin med bottenjäsning är den genuina insynen i att föreslå ett mousserande vin som inte har haft några tillsatser: "endast ett biodynamiskt mousserande vin, som enligt förordning inte kräver tillsatser, kan drickas ofiltrerat".


– NATURLIG TARTARSTABILISERING
Hittar du små kristaller i botten av en flaska? De är ofarliga utfällningar av tartrater och gör att vinet har "känt kylan".
Inom biodynamik är fysikaliska (kyl-) och kemiska behandlingar inte tillåtna. Vinterkyla och väder stabiliserar naturligt vinet.
Den konventionella vinstensstabiliseringstekniken, som går ut på att kyla vinet vid -5/-6°C i 6/7 dagar, leder till avsevärd energiförbrukning i det enda syftet att undvika närvaron av några milligram ofarliga tartratkristaller i vinet.

För provsmakning
Bubblor: icke-invasiv, ihållande.
Parfym: med ett rikt och komplext aromatiskt komplement. Brett spektrum av blommiga terpener på en delikat kryddig bakgrund och örtartade och kolvätetoner.
Färg: antikguld med blixtar av orange
Smak: frisk och aromatisk i gommen, bra längd och behagligt välsmakande.


Parningar
Detta mousserande vin kan serveras ensamt som aperitif, aptitretare och rå fisk eller skaldjur men också att smutta på i kombination med delikata risotto eller pasta, för- och andrarätter baserade på fisk.


Rekommenderad temperatur
6-8°C

I tjänst
Det beror verkligen på personlig smak. Du kan hälla upp vinet i glaset långsamt för att inte grumla det eller sätta tillbaka jästen i suspension genom att vända flaskan upp och ner. Det är dock viktigt att använda "basen" som är den del som ger djup, tjocklek och särart åt vinet (terroir och druvsort).