Orsogna Vola Sork Winery Ekologisk Merlot Rosé Mousserande Vin

Orsogna Vola Sork Winery Ekologisk Merlot Rosé Mousserande Vin

TYP AV VIN: Mousserande Merlot Rosé – Mousserande med druvornas naturliga sockerarter.

DRUVOR: Merlot

SORTENS URSPRUNG
Merlot är en svart druvsort, vars namn kommer från den speciella förkärlek som koltrasten har för sina bär. Ursprungligen från Gironde, deltar den i blandningen av några av de mest prestigefyllda vinerna i världen. Bland de så kallade "internationella" franska vinstockarna är Merlot och Chardonnay de mest odlade i världen, också tack vare deras höga anpassningsförmåga.

JORD
Medium konsistens – kalkhaltig

OMRÅDE VÄXER
Orsogna 440m över havet – 16 km från Adriatiska havet och 16 km från Maiella.


I VINGÅRDEN
ODLINGSMETOD
BIO Cantina Orsognas engagemang är att förbättra bördigheten i jorden på sina vingårdar och den biologiska kvaliteten på luften och vattnet, bekämpa parasiter med biologiska metoder och introducera inhemska och nektarifera arter.
Denna uppmärksamhet på skyddet av biologisk mångfald intygas, förutom den ekologiska certifieringen, även av BIODIVERSITY FRIEND, den internationella certifieringsstandarden för biologisk mångfald som ägs av WBA Onlus.

FORM AV AVEL
Odlad i "hyddor" (Abruzzo markis eller pergola), träningsmetoden som mest av allt återställer vinstocken till sin naturliga vegetativa utveckling. I "hydorna", på ett horisontellt trådtak, växer rankan harmoniskt och naturligt och löven tar in vind och sol. Odlingsform som inte går att mekanisera och därför kopplas till vinmakarens manuella kompetens och erfarenhet. Odlingen av vinrankan i "hyddor" kommer att bestå så länge som småböndernas egendom överlever.



JÄST VALD I AGROEKOSYSTEMENS BIOLOGISKA MÅNGFALD
KÖRSBÄRSPOLLENJÄST
Under årtusenden skedde vinjäsningen spontant, utlöst av de jästsvampar som finns naturligt på druvskalen, de så kallade inhemska jästsvamparna. BIO Cantina Orsogna, alltid på jakt efter biologisk mångfald även inom mikrobiologi, har tagit hänsyn till sina agroekosystem som en jästvalsbassäng. I denna urvalsprocess har mjöd (även kallat hydromiele eller honungsvin), den första drycken i världen baserad på vatten och honung som har jäst spontant i 20 000 år, väckt stor nyfikenhet. Av denna anledning har BIO Cantina Orsogna framgångsrikt sökt efter och valt ut jästsvampar i pollen från bikupor i dess agroekosystem, placerade nära växter som hagtorn, kastanj, björnbär, körsbär, Sulla och klöver.
Merlotvinet jästes med utvalda jästsvampar på körsbärspollen.



JÄSNING OCH ÅTERJÄSNING AV MOUSSERANDE VIN VOLA VOLÉ PASSERINA
I mer än 10 år har BIO Cantina Orsogna omjäst sina bubblor utan att använda socker (sackaros), den andra jäsningen anförtros druvornas naturliga sockerarter vilket ger bubblorna maximal naturlighet och territorialitet.
Att ersätta sackaros med must förbättrar också finessen, krämigheten och troheten mot druvsorten i det mousserande eller mousserande vinet.
Mousserande utan tillsats av sackaros är lämpligt för varma områden där druvorna når en utmärkt mognadsnivå medan det är opraktiskt i kalla områden där druvorna mognar mindre.
I de varma områdena i centrala och södra Italien undviker mousserande vin med sina naturliga sockerarter att skörda omogna druvor.
Mognaden av det mousserande vinet i autoklaven sker "sur-lie" eller på sin egen jäst. Vinerna som produceras genom denna metod är utrustade med ett behagligt, icke-aggressivt skum, med primära och sekundära aromer som blandas med de som ges till jästen, under den långa kontakten med vinet.



MOusserande VOLA VOLÉ MERLOT-ROS
DRUVOR med en sockerhalt på cirka 210 g/l (motsvarande 12,6 volymprocent potentiell alkohol)

JÄSNING Körsbärsjäst används som jäser tills processen vid 20 g/lt restsocker stoppas genom kylning (4°C). Restsockret kommer att användas för den andra jäsningen i den efterföljande jäsningen.

JÄSNING i autoklav och andra jäsning med körsbärsjäst med framställning av ett mousserande vin på 12% vol. och 10 g/lt restsocker och 2,5 Atm tryck.

VISNING Strålande, intensiv rosa färg med violetta reflektioner.

NÄSA främst fruktiga toner där björnbär, hallon och svarta körsbär finns.

SMAK drickbar med lätt restsocker, men välbalanserad av syratonen som ger den fräschör.

GASTRONOMISK KOMBINATION lätt och behagligt mousserande vin. Den avnjuts som aperitif, men också kombinerad med ett fat med blandade charkuterier och kallskuret.

SERVERINGSTEMPERATUR 6-8°C