Domaine d’Ardhuy SAVIGNY-LÈS-BEAUNE 1ER CRU « AUX CLOUS » 2021

Domaine d’Ardhuy SAVIGNY-LÈS-BEAUNE 1ER CRU « AUX CLOUS » 2021

KLÄNINGEN: Frank, Limpid, Cherry
NÄSA: Färska, bär, eukalyptus
I MUNNEN: Lång, fruktig
TRÄIG: något träig
MAT OCH VINAVTAL: Aperitif, kalv, fläskfilé
CERTIFIERING: HVE 3

NAMN: Savigny 1er Cru
POSITION: På naglarna
KAPACITET: 75cl
Röd
DRUVOR: Pinot Noir

Etymologi
Detta är namnet på en stor tomt, i Savigny-lès-Beaune, belägen nära staden Le Village, inte långt från Rhone. Det måste ha funnits trädgårdar nära Rhoin och byhus eller muromgärdade ängar. Den nyligen skapade platsen som heter Le Village påminner oss om att staden har utökat sin vinodlingsregion genom att sammanföra små tomter som kan vara trädgårdar eller vinrankor eller ängar. Att Clous står i plural antyder att flera trädgårdar odlades där det fanns ängar, innan de blev vingårdsmark. (Se Nail(s/x)) och (Se Village).

Bor
Gammalt Massal urval av Pinot Noir planterad 161-49. Gamla vinstockar, 50 år i snitt.

Terrängen
Lerig-kalkstensjord, bildad av kalkhaltiga vall på jura undergrunden. Mycket stenig, dessa jordar är varma och torra.

Vinframställning
Druvorna är 100% pressade och avstjälkade. Jäsningen startar snabbt (ingen förjäsning). Utvinningen av aromer, tanniner och färg är naturlig (ingen enzymering, ingen forcerad extraktion på grund av överdriven upphettning) och utförs endast med stansning. Vattingen varar ca 10-12 dagar. Det fria vinet och den första pressningen sätts ihop, dekanteras och blandas. Savigny 1er Cru "aux Clous" har lagrats på nya fat för 15 % till 20 %. Eken i faten kommer från Allier-skogarna som ger en elegant aromatisk touch och från Nevers som är mer intressant för sin struktur. Mognaden varar ungefär ett år; vinet buteljeras utan fining, med mycket lätt filtrering.

Exponering
Söderläge, på en svag sluttning mot byn Savigny. Det ligger på en höjd av cirka 260 m, i hjärtat av appellationen.