Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino DOCG 2018

Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino DOCG 2018

Brunello är "hjärtat" i Fattoria dei Barbi, producerat av oss sedan 1892 och mycket dekorerat vid ett flertal tillfällen

VINIFIKATION: de krossade och avskalade druvorna genomgick en plötslig temperatursänkning till 16°C, i en CO2-skyddad miljö. Denna process för att kyla druvskalet möjliggör större extraktion av antocyanin- och polyfenolinnehållet. Den normala alkoholjäsningen varade i cirka 16/17 dagar vid en kontrollerad temperatur på 27°-28°C. Inredningen följs av malolaktisk jäsning och vinet produceras därefter

placerades i virke med medel-liten kapacitet (2,25 hl –15 hl) följt av passage till fat med högre kapacitet.

Brunello Annata lagras på små och medelstora fat i minst 2 år med efterföljande passage till fat med högre kapacitet.

ÅLDRING: på flaska i minst 4 månader.

KEMISK ANALYS: Alkohol 14,5 % – Total surhet 5,4 g/l – Flyktig surhet 0,47 g/l – Restsocker <0,4 g/l

Torrextrakt 28,7 g/l – pH 3,40.

SENSORISK ANALYS.

FÄRG: briljant rubinröd, ljus, medelhög intensitet.

DOFT: röda bär, körsbär, mynta, hundros. Ljusa nyanser av vild fänkål och salvia.

SMAK: elegant, len med en behaglig kryddighet, stram och aristokratisk klunk med en "gammaldags" finish. Bra balans mellan syra och tannin.

En klassisk Brunello som går tillbaka till sjuttiotalets produktioner