DRUVOR
Chardonnay (90%) och Pinot Noir (10%), som kommer från de mest lämpliga vingårdarna i de 19 kommunerna i Franciacorta.
ÖVERLÄMNA
9 000 kg druvor per hektar, med ett mustutbyte på 55 %, motsvarande 6 600 flaskor per hektar.
VINFRAMSTÄLLNING
Mjuk och progressiv pressning av klasarna med fraktionering av musten; alkoholjäsning i stålkärl.
MOGNANDE
Beredning av cuvéen på våren efter skörden. Andra jäsning på flaska och efterföljande förädling i kontakt med sin egen jäst i minst 24 månader, följt av ytterligare 2 månader efter disgorgement.
DOSERING
Brut.
FORMAT
Flaska 750 ml, demi 375 ml, magnum 1,5 l, Jeroboam 3 l, Mathusalem 6 l, Balthazar 12 l, Nabuchodonosor 15 l.
ORGANOLEPTISKA EGENSKAPER: VISUELLT UTSEENDE
Mjukt skum, med god beständighet av en svag krona; subtil och kontinuerlig perlage.
ORGANOLEPTISKA EGENSKAPER: FÄRG
Halmgul med grönaktiga reflektioner.
ORGANOLEPTISKA EGENSKAPER: DOFT
Fräsch, rik, elegant, diskret ihållande, med toner av vit fruktkött och citrusdofter.
ORGANOLEPTISKA EGENSKAPER: SMAK
Smaken avslöjar anmärkningsvärd friskhet och behaglig syra; den är mjuk och balanserad, med en behaglig citruskänsla i finishen.
KOMBINATIONER
Det är ett vin som rekommenderas som aperitif under en måltid och passar utmärkt till några typiska rätter från Franciacorta, från casoncelli (fyllda ravioli) till sjöfisk (abborre och röding). Han vet hur man förbättrar, utan att någonsin övermanna dem, smakerna på rätter, oavsett om de är baserade på ris och pasta snarare än vitt kött eller färska och medelåldrade ostar.
SERVICE TEMPERATUR
6 – 8 °C.
