KLASSISK METOD MOUSSERANDE VIN MONCHOISI Agricultural Institute of the Aosta Valley

KLASSISK METOD MOUSSERANDE VIN MONCHOISI Agricultural Institute of the Aosta Valley

Vingården

Beläget på kullen Charvensod i området Ampaillan på en höjd av 640 m över havet. den vetter mot norr, har en genomsnittlig lutning på 30 % och är anordnad på banker. Jorden med moränursprung har en tillräcklig tillgång på näringsämnen och organisk substans, en sandig lerstruktur och en rikedom på skelett som garanterar god dränering av regnvatten. Vinstockarna som tillhör sorterna Pinot Noir (50 %) och Chardonnay (50 %) tränas med ett enkelt Guyot-system med en planteringsdensitet på 4 000 vinstockar/hektar.

Från druvor till vin

Musten som erhållits från den mjuka pressningen av druvorna, skördad under de första tio dagarna i september, jäste långsamt vid en kontrollerad temperatur. Den andra jäsningen genomfördes enligt den klassiska metoden. Beständigheten och förfiningen på jästsvamparna var 33 månader. Tillverkning: 800 flaskor.

Vinegenskaper och kombinationer

Halmgul färg med kopparaktiga reflektioner. Komplex och elegant bukett där inslag av jäst, rostat bröd och torkad frukt framhävs. Den fantastiska perlagen, fin och ihållande, förstärker de läckra fruktiga och blommiga tonerna. Utmärkt som aperitif, passar bra till skaldjurslinguine, Quart cotechino och aromatisk örtpanering *. Serveringstemperatur: 8-10°C.

Vi hör ofta tal om heroisk vinodling för att indikera ansträngningen av en passion som klamrar sig fast vid rötterna av bergen där vingårdarna har sina rötter. Där skördas druvorna med linbanor och med en rad hjälpmedel för att göra arbetet mindre slitsamt. Aostadalen är ett av de områden där det är riktigt svårt att göra vin.

De svindlande sluttningarna, de begränsade odlingsutrymmena, det knappa vattnet är bara en del av svårigheterna som varje vinmakare måste övervinna.

Vita viner, även före röda, förmedlar denna känsla av elegans. Det franska inflytandet återfinns inte bara i språket utan också i vinstockarna som odlas här. Petit Arvine, Chardonnay, Sauvignon, Gamay, Petite Rouge, Fumin, Vien de Nus, Prié Blanc är bara några av de viktigaste druvsorterna i regionen tillsammans med Nebbiolo, Pinot Grigio och Moscato. Produktionssystemet sköts till största delen av vingårdar som arbetar i kooperativ, medan andra producerar direkt. Den allmänna höga kvaliteten på produktionen i Aostadalen är dock fortfarande etablerad. Viner du inte får missa!

Institut Agricole Régional är geografiskt beläget i ett rent bergsområde, vars topografiska och klimatiska begränsningar, tillsammans med ett högt index för markfragmentering, villkorar utvecklingsmöjligheterna för det lokala jordbruket.

Trots detta har många företag, huvudsakligen familjeägda, slagit sig ned i området och bidragit, utöver produktionsfunktionen, till miljöskyddet.

Institut Agricole Regional har som slutmål att utbilda jordbruksföretagare som är avsedda att möta utmaningen från bergsjordbruket.