Vallone Graticciaia Rosso IGT Salento 2019
Graticciaia 2019 di Agricole Vallone è uno dei vini simbolo del Salento e un’interpretazione di grande concentrazione del Negroamaro. Le uve provengono da vecchie vigne ad alberello e vengono sottoposte a un leggero appassimento sui tradizionali graticci, tecnica da cui deriva il nome del vino.
SCHEDA TECNICA
| Produttore |
Agricole Vallone |
| Denominazione |
Salento I.G.T. |
| Tipologia |
Vino rosso fermo da uve parzialmente appassite |
| Annata |
2019 |
| Vitigno |
Negroamaro 100% |
| Vigneto |
Caragnuli – Tenuta Iore, San Pancrazio Salentino |
| Età delle vigne |
Circa 70-80 anni |
| Sistema di allevamento |
Alberello pugliese |
| Suolo |
Calcareo-argilloso |
| Vendemmia |
Manuale con accurata selezione dei grappoli |
| Appassimento |
Leggero appassimento naturale sui graticci |
| Affinamento |
Circa 12 mesi in legni francesi di Allier e Nevers, quindi cemento e bottiglia |
| Formato |
75 cl |
| Gradazione alcolica |
14,5% Vol. |
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
PRODUTTORE E TERRITORIO
Il vigneto Caragnuli è composto da vecchi alberelli di Negroamaro radicati nei terreni calcareo-argillosi della Tenuta Iore, nell’area di San Pancrazio Salentino. Le rese naturalmente contenute e l’età delle piante favoriscono concentrazione, profondità e una forte identità mediterranea. Il Negroamaro offre colore, struttura, tannino, note balsamiche e una tipica vena amaricante nel finale.
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
I grappoli vengono selezionati manualmente e sottoposti a un leggero appassimento sui graticci, in modo da concentrare zuccheri, estratto e componenti aromatiche senza perdere completamente freschezza. Segue una fermentazione lenta e controllata con macerazione sulle bucce. Il vino matura per circa dodici mesi in legni francesi provenienti dalle foreste di Allier e Nevers, quindi prosegue l’evoluzione in cemento fino all’imbottigliamento e completa l’affinamento in bottiglia.
PROFILO ORGANOLETTICO
Colore: Rosso rubino molto intenso, con evoluzione verso riflessi granato.
Profumo: Frutta rossa e nera matura, prugna, amarena, liquirizia, spezie, tabacco, frutta secca e leggere note di vaniglia.
Gusto: Potente e concentrato ma equilibrato, con trama tannica matura, calore, morbidezza e freschezza ben integrate.
Finale: Molto lungo, balsamico e speziato, con ritorni di frutta appassita, liquirizia e una sottile chiusura amaricante.
SERVIZIO E UTILIZZO
Servire a 18 °C in calici ampi. Si consiglia di stappare la bottiglia con anticipo o di decantare il vino, soprattutto nelle fasi giovanili. La concentrazione, il tannino e l’affinamento consentono una lunga evoluzione, durante la quale emergono note terziarie di cuoio, tabacco, spezie dolci e sottobosco.
- Brasati e stracotti
- Selvaggina
- Carni rosse alla brace
- Agnello e capretto al forno
- Formaggi stagionati e a pasta dura
- Piatti ricchi della cucina mediterranea
CONSERVAZIONE
Conservare coricato in cantina fresca, buia e a temperatura costante, con adeguata umidità e senza vibrazioni. Portare lentamente alla temperatura di servizio e ossigenare secondo l’età della bottiglia.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
Vallone Graticciaia 2019 è un Salento I.G.T. da Negroamaro in purezza, proveniente da vecchie vigne ad alberello e prodotto con parziale appassimento sui graticci. L’affinamento in legno, cemento e bottiglia sviluppa un rosso profondo, potente, speziato e longevo. La versione 75 cl valorizza ulteriormente la lenta evoluzione del vino.
