Vignaioli di Santo Stefano Moscato d'Asti DOCG 2023

Vignaioli di Santo Stefano Moscato d'Asti DOCG 2023

KOMMUN: Santo Stefano Belbo, Canelli, Calosso
SORT: Moscato Bianco
HÖJD: från 300 till 400 m över havet.
JORD: vitaktig märgel, lös, sammansatt av lera, sand och silt

VINIFIKATION: Musten som erhålls från den mjuka pressningen av druvorna får ligga i tanken i några timmar, varefter den dekanteras och temperaturen sänks till 2-3°C för att underlätta konserveringen. I slutet av skörden homogeniseras alla de enskilda massorna av must med syftet att skapa en enda konstant kvalitet för hela året. Nästa fas representeras av jäsning av musten i en autoklav vid en kontrollerad temperatur (16-18° C) tills den erforderliga alkoholhalten på 5,5% Vol uppnås.I denna fas bildas den typiska "perlag" av Moscato som erhålls skapa ett övertryck inuti tankarna med CO2, naturligt producerad av jäsningsprocessen, tills det når 2 ATM, inte mer. Efterföljande filtreringar tillåter oss att erhålla en klar och stabil produkt som sedan kommer att buteljeras vid mycket låga temperaturer för att underlätta dess bevarande.

Förfining: Det filtrerade vinet förvaras i autoklaver vid en kontrollerad temperatur mellan 0 och 2°C.

VIN: Vitt och sött vin, det är dessertvinet par excellence. Den har en mer eller mindre intensiv halmgul färg beroende på årgång. Perlagen är fin, elegant. Näsan är fruktig, intensiv, mycket ihållande. Den söta, aromatiska smaken balanseras med den låga alkoholhalten och syran, som aldrig är särskilt hög, vilket ger produkten en behaglig fräschör.