Villa Schinosa VS Nero di Troia, Rosé mousserande vin

Produktionsområde

Norr om Bari – Contrada Schinosa – Trani på 70m. över havsnivå

Mängd

100% Black of Troy

Vingårdar

Espalier tränade med Guyot-metoden på i grunden tuff-kalkstensjordar med en täthet på 4500 plantor per hektar.

Vinframställning

Skörden av Nero di Troia-druvorna flyttades fram till mitten av september för att bevara deras syra och friskhet. Den mjuka pressningen av druvorna föregick en kort maceration och den kalla, statiska klarningen av musten; jäsningen av basvinet skedde vid konstant temperatur och alltid under 16°C.

Mognande

Efter den andra jäsningen, som ägde rum med Charmat-metoden i en 50 hl rostfri stålautoklav, genomfördes periodiska batonnage på fin jäst under en period av 30 dagar.

Analytiska data

Alkohol: 11,5 % vol.
Resterande sockerarter: 11,88 g/lt
Total surhet: 6,51 g/lt
Äppelsyra: 1,07 g/lt
Ac Vol: 0,23 g/lt

Smakanteckningar

Fängslande rosa med en subtil och konstant perlage. På gommen uttrycker den sig med de klassiska toner av druvan Nero di Troia.

Gastronomiska parningar

Förrätter och råa skaldjur, kräftdjur och blötdjur, rökt fisk och förrätter av fisk, serveras avgjort kallt vid cirka 10°C.