Agricola Paglione Perazzelle Cacc'e Mmitte Doc di Lucera D.O.C. 2018

Agricola Paglione Perazzelle Cacc'e Mmitte Doc di Lucera D.O.C. 2018
Perazzelle má rubínově červenou barvu s granátovými odlesky. Vůně je čistá as intenzivními vjemy ovoce a koření, protnutá čistými balzamikovými tóny; uvolňuje vjemy malin, švestek, ostružin, hřebíčku, skořice a květinové vjemy růže. Na patře je svěží, se silnými, ale ne vtíravými tříslovinami. Jeho významná alkoholová složka umožňuje v retrolfaktorické fázi vnímání červeného ovoce, koření, lékořice a grafitu.

ŠTÍTEK Ilustroval GIANLUCA BISCALCHIN
Doc Cacc'e Mmitte byl uznán v roce 1975; oblast výroby zahrnuje obce Lucera, Biccari a Troia. Nářeční název odkazuje na tradiční způsob výroby vína. Typické pro jižní Itálii, mlýnské kameny byly prostory, ve kterých se lisovaly hrozny k výrobě moštu, který byl umístěn ve velkých nádržích, někdy vyhloubených do skály. Majitelé mlýnů si pronajali zpracovatelské zařízení. Operace musely skončit během náročného dne, aby bylo zařízení ponecháno volné pro dalšího uživatele. Nájemce proto vyvezl nově vyrobený mošt z nádrží mlýna "Cacc", aby jej odvezl do vlastních sklepů, a nový nájemce sypal vlastní hrozny k lisování do nádrží "Mmitte".

Vína Paglione se rodí z pečlivého výběru hroznů s následným jemným odstopkováním s klasickou červenou vinifikací při kontrolované teplotě. Během fermentační fáze je mošt podroben procesům přečerpávání a ražení, které zaručují požadovanou extrakci složek přítomných ve slupce. Fermentace probíhá spontánně, tedy bez přídavku vybraných kvasinek. Získaný produkt je následně rafinován a není podroben žádnému čiření před plněním do lahví nebo filtraci.


Odrůdy hroznů
NERO DI TROIA 60 % – SANGIOVESE 25 % – BOMBINO BIANCO 10 % – MALVASIA BIANCA 5 %

Alkoholové kvašení
V NEREZOVÉ OCELI S MACERACÍ NA Slupkách CCA 20 DNÍ PŘI 24-26°

Zpřesnění
DRUHÝ PASSAGE FRANCOUZSKÝ DUB BARRIQUE NA 5-6 MĚSÍCŮ, 4 MĚSÍCE V LAHVI. NENÍ FILTROVÁNO, NESTABILIZOVÁNO

Alkohol
13,5 %

Provozní teplota
18°-20°C