Ca’ del Bosco „Annamaria Clementi“ 2015 – Franciacorta Zero Dosage Riserva DOCG

Ca’ del Bosco „Annamaria Clementi“ 2015 – Franciacorta Zero Dosage Riserva DOCG

Annamaria Clementiová

Absolutně. Bez jakýchkoli omezení, hodnota v neustálém vývoji. Stejně jako exkluzivní závazek nutný k vytvoření této Franciacorty věnované Annamarii Clementi, zakladatelce Ca' del Bosco a matce Maurizia Zanelly. Žádný kompromis, žádné ústupky. Pouze to nejlepší z hroznů vybraných v různých crus je předurčeno pro toto symbolické víno. A jen v těch nejlepších letech. Pečlivá vinifikace a velmi dlouhé zušlechťování v láhvi, které v kontaktu s kvasinkami vydrží minimálně sedm let: tak vzniká skvělé víno, unicum s nádhernou zlatavou barvou a velmi jemnou perlicí. Vůně mimořádné komplexnosti, vůně výjimečné plnosti a perzistence. Absolutní Franciacorta.

název
Rezervace Franciacorta.

Odrůdy hroznů
Chardonnay 55%, Pinot Blanc 25%, Pinot Noir 20%.

Původ vinic
12 vinic Chardonnay s průměrným stářím 31 let, které se nacházejí v obcích Erbusco, Adro, Corte Franca, Iseo a Passirano.
2 vinice Pinot Bianco s průměrným stářím 26 let, které se nacházejí v obci Passirano.
4 vinice Pinot Noir s průměrným stářím 32 let, které se nacházejí v obcích Erbusco, Iseo a Passirano.


Průměrný hektarový výnos
7 600 kilogramů hroznů, což odpovídá 2 960 litrům vína (výtěžnost vína: 39 %).

Dělání vína
Annamaria Clementi je plodem hledání dokonalosti jak na vinici, tak ve sklepě. V souladu s metodou Ca' del Bosco jsou hrozny, ručně sklizené v malých krabicích, rychle kódovány a chlazeny v chladírnách.
Každá parta je vybrána odborným zrakem a rukama, aby pak mohli těžit z našich exkluzivních "buch spa". Speciální mycí a hydromasážní systém pro trsy využívající tři namáčecí nádrže a systém pro úplné vysušení. Základní vína jsou získávána výhradně z prvních lisovaných moštů. Alkoholové kvašení probíhá výhradně v malých dubových sudech vyrobených z výběrového dřeva a ochucených minimálně 3 roky. Zde zůstává na svých kvasinkách dalších 6 měsíců a také provádí jablečno-mléčnou fermentaci. Žádný kompromis, žádný ústupek: z 18 základních původních vín se čepuje pouze víno z nejlepších sudů, aby vznikla Annamaria Clementi. Dvojice létajících tanků jej přenáší gravitací ze sudů do montážního tanku. Velmi dlouhé zušlechťování v kontaktu s kvasinkami, které trvá déle než 8 let, určuje jeho jedinečný profil.
Absolutní Franciacorta. K degorgementu dochází za nepřítomnosti kyslíku pomocí celosvětově unikátního systému, který navrhl a patentoval Ca' del Bosco. Tím se zabrání oxidačním šokům a dalšímu přidávání siřičitanů. Díky tomu je naše Franciacorta čistší, příjemnější a má delší životnost. Nakonec je každá zabalená láhev jedinečně označena, aby byla zajištěna sledovatelnost.


Zrání na kvasinkách 
Průměrná doba trvání 9 let.

Dávkování při degorgementu
Bez přídavku likéru - Dávkování Zéro.

Analytická data při degorgementu
Alkohol 12,8 % obj.; pH 3,09; Celková kyselost 6,60 gramů/litr;
Těkavá kyselost 0,48 gramů/litr.

Siřičitany
Celkový oxid siřičitý méně než 55 miligramů/litr
(maximální zákonný limit: 185 miligramů/litr).