CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE MALVASIA ORANGE Šumivé víno Brut Nature 2022
JMÉNO ZNAČKY
Lunaria předků
NÁZEV
MALVASIA ORANGE Brut Nature šumivé víno
Oranžová barva
VLASTNOSTI CERTIFIKACE
Organické a biodynamické víno (Demeter)
Spontánní fermentace
Odkazoval se svým moštem
BEZ PŘIDANÝCH SIŘIČITÝCH
Bez degorgementu s FUND
Přírodní stabilizace zubního kamene
Bez přidaného cukru ve druhém kvašení
RODOVÁ LUNÁRIE
Malvasia ORANŽOVÉ ŠUMIVÉ VÍNO
BIODYNAMICKÉ a BIO ŠUMIVÉ VÍNO
na bázi spontánní fermentace
Malvasia je odrůda s jedinečnou historií. Její název je odvozen od zkrácení názvu řeckého města „Monemvasia“ ležícího na Peloponésu a znamená „jedny dveře“, protože přístupový přístav k pevnosti měl pouze jeden vchod. Název Monemvasia italizovali na „Malvasia“ Benátčané, kteří jej začali dovážet v letech 1500 až 1700. Díky nim se Malvasia rozšířila do oblasti Středozemního moře, kde po křížení s místní révou dala život různým vinným révám nazývaným Malvasia (Istriana del Lazio, Bosa delle Lipari a další). V tomto ohledu ampelograf Di Rovasenda (1824-1913) napsal „[...] Malvasie by se měly nazývat pouze ty parfémované hrozny, které mají chuť muškátu [...] Je však příliš mnoho hroznů s jednoduchým příchuť zvaná Malvasie [...] jméno, které nesou neoprávněně“.
Chovatelská forma
Abruzzo markýza nebo pergola (v místním dialektu „la capanne“). Tradiční rozšířená pěstitelská forma oblasti vyznačující se nízkou hustotou rostlin na hektar (1 100-1 600), která podporuje přirozenou harmonii expanze a vegetativního vývoje kořenů, trsů a listů. V „chatách“ je sklizeň a prořezávání výhradně ruční a úzce spjaté s vinařem a jeho drobným rolnickým majetkem.
Typ terénu
Hluboké jílovité půdy s vápencovými žilkami.
Nadmořská výška
Vinice pěstované v nadmořské výšce 400-500 m nad mořem.
Typ zemědělského hospodaření
Biodynamické s organickou a DEMETER certifikací. Biodynamické pěstování je důležité pro mikrobiologický život vinice a zásadní pro spontánní kvašení biodynamického vína. Použití konvenčních fungicidů oslabuje populace kvasinek a velmi ztěžuje spontánní fermentaci. Originalita a jedinečnost biodynamického vína je jeho vazbou na místo a klimatické podmínky roku. Biodynamika vrací víno do místa jeho původu, definovaného Francouzi jako „Terroir“ (teritorialita).
MALVASIE ORANŽOVÉ ŠUMIVÉ VÍNO
Brut Nature
– ORANŽOVÉ VÍNO
Vychází z rodové vinařské techniky typické pro náš venkov, která se vyznačuje dlouhodobým kontaktem slupek s moštem, který vínu propůjčuje neobvyklé chutě a barvy. Technika, která zmizela s příchodem nových sklepních strojů, které eliminují slupky před fermentací. V Malvasia Orange Lunaria Ancestrale se slupky nechají dva až tři dny macerovat s moštem bez tepelné kontroly, bez přídavku siřičitanů a fermentují se přírodními hroznovými kvasinkami. Během macerace se extrahují taniny, které dodávají vínu strukturu červené.
Samostatnou kategorii si zaslouží „oranžová“ vína, která nejsou ani bílá, ani růžová, ani červená (čtvrtá barva vína). „Oranžové“ víno, stejně jako víno červené, obsahuje mnohem více antioxidačních látek než víno bílé. Fermentací moštu z bílých hroznů v kontaktu se slupkou a semeny se totiž získává extrakce polyfenolů (resveratrol), které v lidském těle působí jako antioxidanty. Jedna studie zjistila, že bílé víno vyrobené tímto procesem macerace má šestkrát větší antioxidační aktivitu než standardní bílé víno. Jeho antioxidační aktivita je podobná jako u červeného vína.
Technika výroby sektu po předcích je založena na kvašení v uzamčeném tanku při cukernatosti (chlazení moštu na 6°C a 18g/l zbytkového cukru), která zaručuje druhotné kvašení po stáčení bez přídavku sacharózy.
Víno kvasí v láhvi a zrání šumivého vína probíhá „sur-lie“ neboli na vlastních kvasinkách, které dávají zastřený a neprůhledný vzhled, na rozdíl od brilantnosti a jasu bublinek běžných šumivých vín.
ŠUMIVÉ VÍNO ZÍSKANÉ „PŘEDODOVOU TECHNIKOU“ NESMÍ BÝT ZAMĚNĚNO S BRUT NATURE, PAS DOSÉ NEBO ŠUMIVÝMI VÍNY S NULOVÝM DÁVKOVÁNÍm, JELIKOŽ TYTO OBSAHUJÍ PŘIDÁVÁNÍ SAKRÓZY PŘI REFERMENTACI PRO ZABEZPEČENÍ.
– ODPORUČENO S MUSÍM
Fermentace v lahvi a následná druhá fermentace probíhá díky přirozeným zbytkovým cukrům přítomným ve víně a nevyžaduje přídavek sacharózy jako u metody Charmat a Champenois.
Technika předků je obtížně aplikovatelná v chladných oblastech, kde hrozny nedosahují zralosti schopné vyvinout 12,0-12,5% alkoholu během fermentace a kde se k tomuto účelu používá přídavek sacharózy. Je proto třeba jej považovat za techniku výroby šumivého vína z teplých oblastí založenou na sklizni zralých hroznů (které absorbovaly mnoho energie z území) namísto nezralých hroznů jiných metod (Charmat a Champenois).
ŠUMIVÉ VÍNO vyznačující se:
– SPONTÁNNÍ FERMENTACE
Vinařství spoléhá na sílu a zdraví vinice, aby získalo velké hrozny pokryté kvasinkami nezbytnými pro spontánní fermentaci.
– BEZ PŘIDANÝCH SIŘIČITÝCH (méně než 10 Mg-lt)
Biodynamické šumivé víno nepotřebuje konzervační látky, jeho hrozny již obsahují všechny prvky potřebné k přirozené stabilizaci a konzervaci v průběhu času.
Spontánní fermentace nemůže být provedena v přítomnosti siřičitanů; jeho přidání do hroznů nebo do moštu ve sklepě znamená odstranění mnoha rodin původních kvasinek přítomných na slupce, které jsou základním základem každého biodynamického vína. Víno velké složitosti potřebuje co nejvíce kvasinek.
– BEZ DEGORGACE DNEM
Tím, že se tato vína nedegoržují, působí zakaleným dojmem se zvýrazněnými čichovými náznaky chlebové kůrky spojené s větší přítomností kvasinek. Nesmrtelná bublina v neustálém vývoji, každá láhev je jedinečná a den za dnem zraje, vyvyšuje se a vyjadřuje se. Nejlepší způsob, jak dosáhnout toho, aby se tento sekt co nejlépe vyjádřil, je udržet láhev ve vzpřímené poloze, aby se pevné části mohly usadit. Šumivé víno se spodním kvašením je skutečnou transparentností návrhu šumivého vína, které neobsahuje žádné přísady: „nefiltrované lze pít pouze biodynamické šumivé víno, které podle nařízení nevyžaduje přísady“.
– PŘIROZENÁ STABILIZACE TARTARŮ
Našli jste malé krystaly na dně láhve? Jsou to neškodné sraženiny tartrátů a znamenají, že víno "cítilo chlad".
V biodynamice nejsou povoleny fyzikální (chlazení) a chemické úpravy. Zimní chlad a počasí víno přirozeně stabilizují.
Konvenční technika stabilizace vinného kamene, která zahrnuje chlazení vína při -5/-6°C po dobu 6/7 dnů, vede ke značné spotřebě energie pouze za účelem zamezení přítomnosti několika miligramů neškodných krystalů vínanu ve víně.
Na ochutnání
Bubliny: neinvazivní, perzistentní.
Parfém: s bohatým a komplexním aromatickým doplňkem. Široké spektrum květinových terpenů na jemně kořenitém pozadí a bylinných a uhlovodíkových tónech.
Barva: antická zlatá s oranžovými záblesky
Chuť: svěží a aromatická na patře, dobrá délka a příjemně pikantní.
Párování
Tento sekt lze podávat samostatně jako aperitiv, předkrmy k syrovým rybám nebo korýšům, ale také k popíjení v kombinaci s jemnými rizoty nebo těstovinami, první a druhý chod na bázi ryb.
Doporučená teplota
6-8 °C
Ve službě
Opravdu záleží na osobním vkusu. Víno můžete nalít do sklenice pomalu, aby nedošlo k jeho zakalení, nebo vrátit kvasinky zpět do suspenze otočením láhve dnem vzhůru. Je však důležité použít „základ“, což je část, která dává vínu hloubku, tloušťku a výraznost (terroir a odrůda hroznů).
