Orsogna Vola Vinařství Vole Organické sekt Merlot Rosé
TYP VÍNA: Šumivé Merlot Rosé – Šumivé přírodními cukry hroznů.
HROZNY: Merlot
PŮVOD ODRŮDY
Merlot je černá odrůda vinné révy, jejíž název je odvozen od zvláštní záliby, kterou kos má pro své bobule. Původem z Gironde se podílí na míchání některých z nejprestižnějších vín na světě. Mezi tzv. „mezinárodní“ francouzskou révou jsou na světě nejpěstovanější Merlot a Chardonnay, a to i díky své vysoké přizpůsobivosti.
PŮDA
Střední textura – vápenatá
PĚSTOVACÍ OBLAST
Orsogna 440 m nad mořem – 16 km od Jaderského moře a 16 km od Maiella.
NA VINICI
PĚSTOVACÍ METODA
Závazkem BIO Cantina Orsogna je zlepšovat úrodnost půdy na svých vinicích a biologickou kvalitu vzduchu a vody, hubit parazity biologickými metodami a zavádět původní a nektariózní druhy.
Tuto pozornost věnovanou ochraně biodiverzity dokládá kromě certifikace Organic také BIODIVERSITY FRIEND, mezinárodní certifikační standard biodiverzity vlastněný organizací WBA Onlus.
FORMA CHOVU
Pěstováno v "chatách" (markýza Abruzzo nebo pergola), tréninková metoda, která především navrací révě její přirozený vegetativní vývoj. V „chatkách“ na vodorovné drátěné střeše roste réva harmonicky a přirozeně a listy nabírají vítr a slunce. Forma pěstování, kterou nelze mechanizovat, a proto je spojena s manuální zručností a zkušenostmi vinaře. Pěstování vinné révy v „chýších“ bude přetrvávat, dokud přežije drobný selský majetek.
KVASINKY VYBRANÉ V BIODIVERZITĚ AGROEKOSYSTÉMŮ
TŘEŠŇOVÉ PYLOVÉ KVASINKY
Po tisíciletí probíhalo kvašení vína spontánně, spouštěné kvasinkami přirozeně přítomnými na slupce hroznů, tzv. domorodými kvasinkami. BIO Cantina Orsogna, vždy hledající biodiverzitu také v mikrobiologii, vzala v úvahu své agroekosystémy jako kvasnicovou selekční nádrž. V tomto výběrovém procesu vzbudila velkou zvědavost medovina (také nazývaná hydromiele nebo medové víno), první nápoj na světě na bázi vody a medu, který spontánně kvasí již 20 000 let. Z tohoto důvodu BIO Cantina Orsogna úspěšně hledala a selektovala kvasinky v pylu úlů svých agroekosystémů, umístěných v blízkosti rostlin, jako je hloh, kaštan, ostružina, třešeň, sulla a jetel.
Víno Merlot bylo kvašeno vybranými kvasinkami na třešňovém pylu.
KVAŠENÍ A OPĚTOVNÉ KVASENÍ ŠUMIVÉHO VÍNA VOLA VOLÉ PASSERINA
BIO Cantina Orsogna již více než 10 let znovu fermentuje své bublinky bez použití cukrů (sacharózy), druhé kvašení je svěřeno přírodním cukrům hroznů, které dodávají bublinkám maximální přirozenost a teritorialitu.
Nahrazení sacharózy moštem také zlepšuje jemnost, krémovost a věrnost odrůdě sektu nebo šumivého vína.
Šumivé bez přidání sacharózy je vhodné pro horké oblasti, kde hrozny dosahují vynikající úrovně zralosti, zatímco v chladných oblastech, kde hrozny dozrávají méně, je nepraktické.
V teplých oblastech střední a jižní Itálie se šumivé víno s přírodními cukry vyhýbá sklizni nezralých hroznů.
Zrání sektu v autoklávu probíhá „sur-lie“ nebo na vlastních kvasinkách. Vína vyrobená touto metodou jsou obdařena příjemnou, neagresivní pěnou, s primárními a sekundárními vůněmi, které se mísí s těmi, které jsou dány kvasinkám při dlouhém kontaktu s vínem.
ŠUMIVÉ VOLA VOLÉ MERLOT ROSE
HROZNY s obsahem cukru cca 210 g/l (odpovídá 12,6 % obj. potenciálního alkoholu)
KVAŠENÍ Používají se třešňové kvasnice, které kvasí, dokud se při 20 g/l zbytkového cukru proces nezastaví zchlazením (4°C). Zbytkový cukr bude použit pro druhé kvašení v následném kvašení.
REFERMENTACE v autoklávu a druhotné kvašení s třešňovými kvasinkami s výrobou sektu 12% obj. a 10 g/l zbytkových cukrů a tlak 2,5 Atm.
POHLED Brilantní, intenzivní růžová barva s fialovými odlesky.
NOSE hlavně ovocné tóny, kde se nacházejí ostružiny, maliny a černé třešně.
CHUŤ pitná s lehkým zbytkovým cukrem, ale dobře vyvážená kyselinovým tónem, který mu dodává svěžest.
GASTRONOMICKÁ KOMBINACE lehké a příjemné šumivé víno. Vychutnává se jako aperitiv, ale také v kombinaci s mísou míchaných uzených mas a uzenin.
TEPLOTA PODÁVÁNÍ 6-8°C
