CASALE DEL GIGLIO MATIDIA CESANESE ROSSO LAZIO IGT 2020

CASALE DEL GIGLIO MATIDIA CESANESE ROSSO LAZIO IGT 2020

Své jméno má od Matidie, římské šlechtičny, patřící k dynastii Antoninů, která měla titul „Augusta“.
Byla synovcem císaře Traiana a tchyní císaře Hadriána. Po její smrti v roce 119 nl pronesl Hadrián její pohřební řeč a zbožštěl ji.
Jeho sochy byly přítomny po celé Říši a byly raženy mince s jeho podobiznou.
V Campus Martius v Římě jí byl zasvěcen chrám, který musel odpovídat současnému kostelu Santa Maria in Aquiro na Piazza Capranica, historickém místě, které bylo rodině Santarelli velmi drahé, protože zde začala jejich činnost jako obchodník s vínem.

HROZNY A VINAŘSTVÍ
Matidia se vyrábí výhradně z hroznů Cesanese z 30 let staré vinice s ostruhovým cordonem obhospodařované v oblasti Olevano Romano. Sopečná vápencová půda s východní expozicí v nadmořské výšce 500 metrů.
Sklizeň koncem podzimu, kolem poloviny října.
Velmi dlouhá fermentace na slupkách, asi tři týdny, se studenou předfermentační macerací po dobu 6/7 dnů při 8°C, následovaná alkoholovou fermentací při kontrolované teplotě s přečerpáváním a vyražením. Po stočení probíhá zušlechťování částečně v oceli a částečně ve dřevě tonneaux po dobu přibližně 12 měsíců.

ORGANOLEPTICKÉ VYŠETŘENÍ
Typické tóny vinné révy s nádechem třešně morello a lehkou kořenitostí; udržuje dobrou svěžest a neporušené třísloviny; na patře je rafinované a elegantní.
Hledáme kombinaci elegance a dlouhé životnosti.
Z tohoto důvodu nejsou zvýrazněny tóny zralého ovoce a nadměrné tučnosti na patře. Velmi pikantní a minerální, perzistentní a hluboké, s určitou schopností stárnutí.

DOPORUČENÉ PÁROVÁNÍ
S „Gnocchi Ricci di Amatrice“ se skopovým ragú a vepřovými žebry.