Domaine d’Ardhuy SAVIGNY-LÈS-BEAUNE 1ER CRU « AUX CLOUS » 2021

Domaine d’Ardhuy SAVIGNY-LÈS-BEAUNE 1ER CRU « AUX CLOUS » 2021

ŠATY: Franková, průzračná, Cherry
NOS: Čerstvé, bobule, eukalyptus
V ÚSTECH: Dlouhé, ovocné
DŘEVĚNÝ: lehce dřevnatý
STRAVOVÁNÍ A VÍNO: Aperitiv, telecí maso, vepřové řízky
CERTIFIKACE: HVE 3

NÁZEV: Savigny 1er Cru
POZICE: Na nehty
KAPACITA: 75cl
Červené
HROZNY: Pinot Noir

Etymologie
Toto je název velkého pozemku v Savigny-lès-Beaune, který se nachází nedaleko města Le Village, nedaleko Rhony. U Rhoinu musely být zahrady a vesnické domky nebo obezděné louky. Nedávno vytvořené místo zvané Le Village nám připomíná, že město rozšířilo svou vinařskou oblast spojením malých pozemků, které by mohly být zahradami, vinicemi nebo loukami. Skutečnost, že Clous je v množném čísle, naznačuje, že několik zahrad bylo obděláváno tam, kde byly louky, než se z nich staly vinice. (Viz Nail(s/x)) a (Viz Vesnice).

žije
Old Massal výběr z Pinot Noir zasazený 161-49. Staré vinice, v průměru 50 let.

Terén
Jílovito-vápencová půda, tvořená vápnitými sutěmi na jurském podloží. Velmi kamenité, tyto půdy jsou horké a suché.

Dělání vína
Hrozny jsou 100% lisované a odstopkované. Fermentace začíná rychle (žádná předfermentační macerace). Extrakce vůní, tříslovin a barvy je přirozená (žádná enzymace, žádná nucená extrakce v důsledku nadměrného zahřívání) a provádí se pouze s vyražením. Vakování trvá asi 10-12 dní. Volně řízené víno a první lisování jsou sestaveny, dekantovány a smíchány. Savigny 1er Cru „aux Clous“ zraje v nových sudech na 15 % až 20 %. Dub v sudech pochází z lesů Allier, které poskytují elegantní aromatický nádech, a z Nevers, který je zajímavější svou strukturou. Zrání trvá asi rok; víno je lahvováno bez čiření, s velmi lehkou filtrací.

Vystavení
Jižní orientace, v mírném svahu směrem k obci Savigny. Nachází se v nadmořské výšce cca 260 m, v srdci apelace.