LOS TRES TOÑOS BLANCO (70 cl., 38 % obj.)

LOS TRES TOÑOS BLANCO (70 cl., 38 % obj.)

Tequila Los Tres Toños

Mexiko

100% rodinný mexický podnik složený z pěstitelů agáve – kteří se později stali vlastníky půdy – nyní v páté generaci. S Donem Dionisio Real však byla založena palírna „Santa Rosa“, která je součástí společnosti „Tequila Selecto de Amatitán“: společnosti složené ze skromných lidí, jejichž jediným cílem je nadále vštěpovat hodnoty jejich země a agáve.

Název „Los Tres Toños“ pochází od tří „Antoños“ (= Antonio), kteří se podíleli na vzniku lihovaru.

Agáve

Agáve používané k výrobě se pěstuje v kopcích s výhledem na město Amatitan a během několika hodin se přepravuje do palírny. Agáve se vaří po dlouhou dobu v malých sudech z dubového bourbonu, které se extra opékají, aby destilát získal výraznější kouřový tón než stávající tequily na trhu.

Kvašení

Ve fermentačních kádích pochází 100 % cukru z agáve, při teplotě 36°C a pH 4,2.

Této směsi se říká „čerstvý mošt“, do kterého se přidává 10 % domácích laboratorně vyvinutých kvasinek Saccharomyces cerevisiae. Kromě kvasinek se do moštu přidávají tajné živiny, které zajistí dobré prokvašení a zabrání druhotnému kvašení. Doba fermentace je přibližně 48 hodin.

Dvojitá destilace

Po ukončení fermentace je zkvašený mošt podroben počáteční destilaci v měděných a nerezových destilačních přístrojích, které mají jako topné médium měděný had, kterým pára cirkuluje. Získaný destilát je známý jako "primární lihovina" s obsahem alkoholu 28 až 30 % objemových as průměrnou teplotou 30 °C: podrobí se druhé destilaci (rektifikaci) a získá se konečný produkt o 56 % objemových. alkoholické a zcela bílé a krystalického vzhledu.

produkty