Mamete Prevostini Sommarovina Valtellina Superiore Sassella D.O.C.G. 2019
Z jediné vinice Sommarovina pochází toto neuvěřitelné Nebbiolo: vesmír drobného červeného ovoce, posetý jemným kořením a s dozvukem minerality v závěru, který si hraje s jemností.
Odrůda hroznů
100% Nebbiolo
výrobní areál
Cru v lokalitě Triasso (SO), 400 m, v oblasti Valtellina Superiore Sassella DOCG
Víno
Z těla. Macerace 15 dní, zrání v dubu 12 měsíců a rafinace v lahvi 10 měsíců
TECHNICKÝ LIST Mamete Prevostini Sommarovina Valtellina Superiore Sassella D.O.C.G. 2019
Vinifikace: Sklizeň se provádí ručně v 15 kg krabicích. Lehce vylisované hrozny jsou po šetrném odstopkování odeslány do nerezových tanků, kde probíhá alkoholové kvašení s 15denní macerací slupek na moštu při teplotě 25°C. Po vylisování víno prochází jablečno-mléčnou fermentací v dubových sudech, kde probíhá rafinace přibližně 10 měsíců. Nakonec víno zraje v lahvi dalších 10 měsíců před uvedením na trh.
ORGANOLEPTICKÝ LIST
Intenzivní rubínově červená barva se sklonem ke granátu.
Svěží vůně s tóny červeného ovoce, ibišku a růže podpořená intenzivním balsamikovým a kořenitým pocitem.
V ústech hřejivé, perzistentní a elegantní s příjemným závěrem lékořice a mandlí, potvrzující víno charakterní, strohé, kompaktní.
PÁROVÁNÍ Robustní pokrmy z masa, středně vyzrálé sýry.
Historie Mamete Prevostini
Byl to začátek minulého století, kdy moji prarodiče vytvořili to, co bychom dnes mohli nazvat farmou
Starali se o zeleninovou zahrádku, řemeslné zpracování uzenin a sýrů a výrobu vína. Měli to štěstí, že vlastnili přírodní ledničku: crotto, přirozenou dutinu mezi skalami hory, kde neustále vane přirozený vítr, který udržuje stálou teplotu a vlhkost.
Své výrobky pak začali nabízet kolemjdoucím, kteří se stále častěji s chutí zastavovali na pravé jídlo ve stínu stromů. Vyrůstal jsem v obdivu svého otce, který opakoval gesta svého dědečka a žádal mě, abych mu pomohl: mezi čichovými vzpomínkami na dětství mě nikdy nenaplnila vůně moštu, který naplňoval vzduch v podzimních měsících.
Dnes moje sestra vede restauraci Crotasc, zrekonstruovanou v pokojích, kde je stále možné v létě jíst v chládku staletých kaštanů stejně jako v minulosti.
Do crotto však ukládám nejlepší ročníky svých vín Valtellina, jako by to byl můj trezor: zde uchovávám vzpomínky, dobu a historii své rodiny.
