KLASICKÁ METODA ŠUMIVÉ VÍNO MONCHOISI Zemědělský institut v údolí Aosty

KLASICKÁ METODA ŠUMIVÉ VÍNO MONCHOISI Zemědělský institut v údolí Aosty

Vinice

Nachází se na kopci Charvensod v oblasti Ampaillan v nadmořské výšce 640 m nad mořem. je orientován na sever, má průměrný sklon 30 % a je uspořádán na březích. Půda morénového původu má dostatečnou zásobu živin a organických látek, písčito-hlinitou texturu a bohatost skeletu, které zaručují dobrý odvod dešťové vody. Vinná réva patřící k odrůdám Pinot Noir (50 %) a Chardonnay (50 %) se cvičí pomocí jednoduchého systému Guyot s hustotou výsadby 4000 keřů/hektar.

Od hroznů k vínu

Mošt získaný měkkým lisováním hroznů, sklizených v prvních deseti dnech září, pomalu kvasil při kontrolované teplotě. Druhá fermentace byla provedena klasickým způsobem. Trvalost a zušlechtění na kvasinkách bylo 33 měsíců. Výroba: 800 lahví.

Charakteristika vína a párování

Slámově žlutá barva s měděnými odlesky. Komplexní a elegantní buket, ve kterém jsou zvýrazněny náznaky droždí, toustového chleba a sušeného ovoce. Nádherná perleť, jemná a perzistentní, zvýrazňuje lahodné ovocně-květinové tóny. Vynikající jako aperitiv, hodí se k linguine z měkkýšů, Quart cotechino a aromatické bylinkové pastě *. Teplota podávání: 8-10°C.

Často slýcháme řeči o hrdinském vinařství, které naznačují snahu o vášeň, která lpí na kořenech hor, kde mají své kořeny vinice. Hrozny se tam sklízejí lanovkami a řadou opatření, aby byla práce méně únavná. Údolí Aosty je jednou z oblastí, kde je výroba vína opravdu náročná.

Závratné svahy, omezené pěstební prostory, vzácná voda jsou jen částí obtíží, které musí každý vinař překonat.

Bílá vína, ještě před červenými, zprostředkovávají tento pocit elegance. Francouzský vliv nelze nalézt pouze v jazyce, ale také ve vinné révě, která se zde pěstuje. Petit Arvine, Chardonnay, Sauvignon, Gamay, Petite Rouge, Fumin, Vien de Nus, Prié Blanc jsou jen některé z hlavních odrůd hroznů v regionu spolu s Nebbiolo, Pinot Grigio a Moscato. Systém výroby většinou řídí vinařství, která pracují v družstvech, jiná vyrábějí přímo. Všeobecně vysoká kvalita produkce Aosta Valley však zůstává ustálená. Vína nesmí chybět!

Institut Agricole Régional se geograficky nachází v čistě horské oblasti, jejíž topografická a klimatická omezení spolu s vysokým indexem fragmentace půdy podmiňují možnosti rozvoje místního zemědělství.

Navzdory tomu se v oblasti usídlila řada firem, převážně rodinných, přispívajících nad rámec výrobní funkce k ochraně životního prostředí.

Konečným cílem Institut Agricole Régional je školení zemědělských podnikatelů, kteří jsou předurčeni čelit výzvě, kterou představuje horské zemědělství.