Vignaioli di Santo Stefano Moscato d'Asti DOCG 2023

Vignaioli di Santo Stefano Moscato d'Asti DOCG 2023

OBEC: Santo Stefano Belbo, Canelli, Calosso
ODRŮDA: Moscato Bianco
NADMOŘSKÁ VÝŠKA: od 300 do 400 m nad mořem.
PŮDA: bělavá opuka, sypká, složená z jílu, písku a bahna

VINIFIKACE: Mošt získaný měkkým lisováním hroznů se nechá několik hodin usadit v nádrži, na konci se slije a teplota se sníží na 2–3 °C, aby se usnadnila konzervace. Na konci sklizně jsou všechny jednotlivé hmoty moštu homogenizovány s cílem vytvořit jednotnou stálou kvalitu po celý rok. Další fází je kvašení moštu v autoklávu při kontrolované teplotě (16-18° C) do dosažení požadovaného obsahu alkoholu 5,5 % obj. V této fázi vzniká typická „perláž“ Moscato, která se získává vytvořením přetlaku uvnitř nádrží s CO2, přirozeně produkovaným procesem fermentace, až do dosažení 2 ATM, ne více. Následné filtrace nám umožňují získat čirý a stabilní produkt, který se poté plní do lahví při velmi nízkých teplotách, aby se usnadnila jeho konzervace.

RAFINACE: Filtrované víno se skladuje v autoklávech při kontrolované teplotě mezi 0 a 2 °C.

VÍNO: Bílé a sladké víno, to je dezertní víno par excellence. Má více či méně intenzivní slámově žlutou barvu v závislosti na ročníku. Perla je jemná, elegantní. Vůně je ovocná, intenzivní, velmi perzistentní. Sladká, aromatická chuť je vyvážena nízkým obsahem alkoholu a kyselostí, která není nikdy příliš vysoká, což dodává produktu příjemnou svěžest.