Villa Schinosa VS Nero di Troia, růžové šumivé víno

výrobní areál

Severně od Bari – Contrada Schinosa – Trani na 70m. nad hladinou moře

Odrůda

100% Black of Troy

Vinice

Espalier trénoval Guyotovou metodou na v podstatě tufovo-vápencových půdách s hustotou 4500 rostlin na hektar.

Dělání vína

Sklizeň hroznů Nero di Troia byla přesunuta na polovinu září, aby byla zachována jejich kyselost a svěžest. Měkké lisování hroznů předcházelo krátké maceraci a statickému a studenému čiření moštu; kvašení základního vína probíhalo za stálých teplot a vždy pod 16°C.

Zrání

Po druhé fermentaci, která probíhala Charmatovou metodou v 50hl nerezovém autoklávu, byly prováděny periodické batonáže na jemných kalech po dobu 30 dnů.

Analytická data

Alkohol: 11,5 % obj.
Zbytkové cukry: 11,88 g/l
Celková kyselost: 6,51 g/l
Kyselina jablečná: 1,07 g/l
Ac objem: 0,23 g/l

Degustační poznámky

Podmanivá růžová s jemným a stálým perlením. Na patře se vyjadřuje klasickými odrůdovými tóny hroznů Nero di Troia.

Gastronomické párování

Předkrmy a syrové mořské plody, korýši a měkkýši, uzené ryby a první jídla z ryb, podávané rozhodně studené při teplotě kolem 10 °C.