Agricola Paglione Perazzelle Cacc'e Mmitte Doc di Lucera D.O.C. 2018

Agricola Paglione Perazzelle Cacc'e Mmitte Doc di Lucera D.O.C. 2018
Perazelle har en rubinrød farve med granatreflekser. Næsen er ren og med intense fornemmelser af frugt og krydderier, krydset af klare balsamicotoner; frigiver fornemmelser af hindbær, blomme, brombær, nelliker, kanel og blomsteropfattelser af rose. På ganen er den frisk, med stærke, men ikke påtrængende tanniner. Dens vigtige alkoholiske komponent tillader opfattelsen af ​​rød frugt, krydderier, lakrids og grafit i den tilbagevirkende fase.

ETIKET ILLUSTERET AF GIANLUCA BISCALCHIN
Doc Cacc'e Mmitte blev anerkendt i 1975; produktionsområdet omfatter kommunerne Lucera, Biccari og Troia. Dialektnavnet refererer til den traditionelle vinfremstillingsmetode. Typisk for Syditalien var møllestenene rum, hvor druerne blev presset for at producere mosten, som blev lagt i store tanke, nogle gange gravet ned i klippen. Ejerne af møller lejede forarbejdningsudstyret. Operationerne skulle afsluttes inden for den travle dag for at efterlade udstyret frit til den næste bruger. Derfor fjernede en lejer den nyproducerede most fra "Cacc"-møllens tanke for at tage den med til sine egne kældre, og en ny lejer hældte sine egne druer for at blive presset i "Mmitte"-tankene.

Paglione-vine er født af et omhyggeligt udvalg af druerne efterfulgt af delikat afstilkning og klassisk rød vinificering ved en kontrolleret temperatur. Under fermenteringsfasen udsættes mosten for overpumpnings- og nedstansningsprocesser, som garanterer den ønskede udvinding af de bestanddele, der er til stede i skindet. Gæringen sker spontant, det vil sige uden tilsætning af udvalgt gær. Det opnåede produkt raffineres efterfølgende og underkastes ikke nogen fortapnings- eller filtreringsbehandling.


Druesorter
NERO DI TROIA 60% – SANGIOVESE 25% – BOMBINO BIANCO 10% – MALVASIA BIANCA 5%

Alkoholisk gæring
I RUSTFRI STÅL MED MACERATION PÅ SKÆLLERNE I OMKRA 20 DAGE VED 24-26°

Forfining
ANDEN PASSAGE FRANSK EG BARRIQUE I 5-6 MÅNEDER, 4 MÅNEDER I FLASKEN. IKKE FILTERET, IKKE STABILISERT

Alkohol
13,5 %

Servicetemperatur
18° – 20° C