Agricola Vallone Desidera Bianco I.G.P. Salento 2021

Agricola Vallone Desidera Bianco I.G.P. Salento 2021

Caratteristiche organolettiche
Colore: giallo paglierino con riflessi dorati.
Odore: sentori floreali di camomilla e gelsomino
accompagnate da sensazioni di frutta tropicale e di
scorze di agrume candito.
Sapore: abbastanza grasso con una buona spina
acida e con una chiusura sapida che dona al vino
piacevolezza.

Classificazione: I.G.P.
Vitigno: Chardonnay, Falanghina, Moscatello
Selvatico e Malvasia
Zona di produzione: Tenute aziendali
Caratteristiche del vigneto
Esposizione: Nord - Sud. Superficie vitata: ha. 1
Natura del terreno: calcareo-argilloso
Forma di allevamento: cordone speronato
Produzione media per pianta: kg. 1
Tecnologia produttiva
Periodo di vendemmia: Malvasia Bianca e Moscatello
selvatico inizio settembre con successivo appassimento
sui graticci per 7 – 10 gg. Falanghina e Chardonnay
sono raccolti nella seconda decade di settembre.
Raccolta: manuale
Tecnica di vinificazione
Al termine del processo di leggero appassimento,
il Moscatello e la Malvasia vengono lavorate insieme
alla Falanghina e allo Chardonnay che sono invece
vendemmiate manualmente e pigiate senza
appassimento. Il mosto ottenuto dalla pigiatura
soffice delle uve viene separato dalle bucce.
Una volta decantato alla temperatura di 10 °C per 48
h, viene spillato e fermentato in acciaio inox alla
temperatura di 14 °C per circa 20 giorni. Il 60% del
mosto fermenta esclusivamente in acciaio mentre la
restante parte viene travasata in tonneaux di rovere
francese a metà fermentazione. Affinamento sulle fecce
fini 40% in tonneaux e 60 % in acciaio per almeno 18
mesi. Affinamento in bottiglia: minimo sei mesi.