Ca’ del Bosco “Annamaria Clementi” 2015 - Franciacorta Zero Dosage Riserva DOCG
Annamaria Clementi
Absolut. Fri for enhver grænse, en værdi i konstant udvikling. Ligesom den eksklusive forpligtelse, der er nødvendig for at skabe denne Franciacorta, dedikeret til Annamaria Clementi, grundlægger af Ca' del Bosco og mor til Maurizio Zanella. Intet kompromis, ingen indrømmelser. Kun de bedste af druerne udvalgt i de forskellige crus er forudbestemt til denne symbolske vin. Og kun i de bedste år. Omhyggelig vinificering og en meget lang raffinement i flasken, som holder i mindst syv år i kontakt med gæren: Sådan skabes en fantastisk vin, en unicum med en storslået gylden farve og meget fin perlage. En parfume af ekstraordinær kompleksitet, en smag af exceptionel fylde og vedholdenhed. En absolut Franciacorta.
Navn
Franciacorta Reserve.
Druesorter
Chardonnay 55%, Pinot Blanc 25%, Pinot Noir 20%.
Oprindelse vinmarker
12 Chardonnay-vinmarker, med en gennemsnitsalder på 31 år, beliggende i kommunerne Erbusco, Adro, Corte Franca, Iseo og Passirano.
2 Pinot Bianco-vinmarker, med en gennemsnitsalder på 26 år, beliggende i Passirano kommune.
4 Pinot Noir-vinmarker, med en gennemsnitsalder på 32 år, beliggende i kommunerne Erbusco, Iseo og Passirano.
Gennemsnitligt udbytte pr. hektar
7.600 kg druer, svarende til 2.960 liter vin (udbytte i vin: 39%).
Vinfremstilling
Annamaria Clementi er frugten af søgen efter ekspertise, både i vingården og i kælderen. I overensstemmelse med Ca' del Bosco-metoden bliver druerne, der er høstet i hånden i små kasser, omgående kodet og afkølet i kølerum.
Hver flok er udvalgt af ekspert øjne og hænder, for derefter at drage fordel af vores eksklusive "bunch spa". Et særligt vaske- og hydromassagesystem til bundterne, der bruger tre iblødsætningstanke og et system til fuldstændig tørring. Basisvinene fås udelukkende fra allerførste pressning af most. Den alkoholiske gæring foregår udelukkende på små egetræsfade, lavet med udvalgt træ og krydret i mindst 3 år. Her forbliver den på gæren i yderligere 6 måneder og udfører også den malolaktiske gæring. Intet kompromis, ingen indrømmelse: kun vinen fra de bedste fade, af de 18 basisvine, der stammer fra, tappes for at give anledning til Annamaria Clementi. Et par flyvende tanke overfører det ved tyngdekraften, fra tønderne til samletanken. En meget lang raffinement i kontakt med gær, som holder i mere end 8 år, bestemmer dens unikke profil.
En absolut Franciacorta. Dégorgement opstår i fravær af ilt ved hjælp af et system, der er unikt i verden, designet og patenteret af Ca' del Bosco. Dette undgår oxidative stød og yderligere tilsætninger af sulfitter. Det gør vores Franciacorta renere, mere behagelig og holder længere. Endelig er hver emballeret flaske unikt mærket for at sikre sporbarhed.
Lagring på gær
Gennemsnitlig varighed 9 år.
Dosering ved disgorgement
Ingen tilsætning af likør - Dosering Zéro.
Analytiske data ved disgorgement
Alkohol 12,8% Vol.; pH 3,09; Total syreindhold 6,60 gram/liter;
Flygtig syre 0,48 gram/liter.
Sulfitter
Samlet svovldioxid mindre end 55 milligram/liter
(maksimal lovlig grænse: 185 milligram/liter).
