CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE MALVASIA ORANGE Mousserende vin Brut Nature 2022
MÆRKE NAVN
Forfædres Lunaria
NAVN
MALVASIA ORANGE Brut Nature mousserende vin
FARVE Orange
FUNKTIONER CERTIFIKATIONER
Økologisk og biodynamisk vin (Demeter)
Spontane gæringer
Refermenteret med sin most
UDEN tilsat SULFITER
Uden disgorgement med FOND
Naturlig vinsyrestabilisering
Uden tilsat sukker i anden gæring
FÆDRE LUNARIA
Malvasia ORANGE MOUSERENDE VIN
BIODYNAMISK og ØKOLOGISK MOUSSERENDE VIN
med spontan gæringsbase
Malvasia er en druesort med en unik historie. Dens navn stammer fra en sammentrækning af navnet på den græske by "Monemvasia" beliggende på Peloponnes og betyder "én dør", da adgangsporten til fæstningen kun havde én indgang. Navnet Monemvasia blev italienskiseret til "Malvasia" af venetianerne, som begyndte at importere det mellem 1500 og 1700. Takket være dem spredte Malvasia sig over hele Middelhavsområdet, hvor det efter krydsninger med lokale vinstokke gav liv til forskellige vinstokke kaldet Malvasia (Istriana del). Lazio, Bosa delle Lipari og andre). I denne forbindelse skrev ampelografen Di Rovasenda (1824-1913), "[...] kun de parfumerede druer, der har smagen af muscat, bør kaldes Malvasie [...] Der er dog for mange druer med en simpel smag kaldet Malvasie [...] navn, som de bærer uretmæssigt".
Avlsform
Abruzzo fortelt eller pergola (på den lokale dialekt "la capanne"). Traditionel ekspanderet dyrkningsform af området kendetegnet ved en lav tæthed af planter pr. I "hytterne" er høsten og beskæringen udelukkende manuelt og strengt knyttet til vinmageren og hans lille bondeejendom.
Type af terræn
Dyb leret jord med kalkstensårer.
Højde
Vinmarker dyrket i 400-500 m over havets overflade.
Type af landbrugsdrift
Biodynamisk med økologisk og DEMETER certificering. Biodynamisk dyrkning er vigtig for vingårdens mikrobiologiske liv og grundlæggende i den spontane gæring af en biodynamisk vin. Brugen af konventionelle fungicider svækker gærpopulationer og gør spontan gæring meget vanskelig. Biodynamisk vins originalitet og singularitet er dens forbindelse til stedet og årets klimatiske forhold. Biodynamics returnerer vin til sit oprindelsessted, defineret af franskmændene som "Terroir" (territorialitet).
MALVASIA ORANGE MOUSERENDE VIN
Brut Nature
– ORANGE VIN
Den stammer fra den forfædres vinfremstillingsteknik, der er typisk for vores landskab, karakteriseret ved den langvarige kontakt mellem skindet og mosten, hvilket gav vinen usædvanlige smage og farver. En teknik, der forsvandt med fremkomsten af nyt kældermaskineri, der fjerner skindet før gæring. I Malvasia Orange Lunaria Ancestrale lader man skindene macerere i to til tre dage med mosten uden termisk kontrol, uden tilsætning af sulfitter og gæret med naturlig druegær. Under macerationen udvindes tanninerne, og disse giver vinen strukturen af en rød.
"Orange" vine, der hverken er hvide, rosé eller røde (vinens fjerde farve), fortjener en separat kategori. "Orange" vin indeholder ligesom rødvin meget flere antioxidante stoffer end hvidvin. Dette skyldes, at man ved at gære den hvide druemost i kontakt med skind og kerner opnår udvindingen af polyfenoler (resveratrol), der fungerer som antioxidanter i menneskekroppen. En undersøgelse viste, at hvidvin produceret gennem denne macerationsproces har seks gange større antioxidantaktivitet end standard hvidvin. Dens antioxidantaktivitet svarer til rødvins.
Den forfædres mousserende vinfremstillingsteknik er baseret på gæring i en aflåst tank ved et sukkerindhold (afkøling af mosten til 6°C og 18g/lt restsukker), som garanterer sekundær gæring efter aftapning uden tilsætning af saccharose.
Vinen gærer i flasken og modningen af den mousserende vin foregår "sur-lie" eller på dens egen gær, som giver et tilsløret og uigennemsigtigt udseende, i modsætning til glansen og lysstyrken af boblerne fra konventionelle mousserende vine.
DEN MOUSSERENDE VIN OPNÅET MED "DEN FORFÆRDIGE TEKNIK" MÅ IKKE FORVÆLLES MED BRUT NATURE, PAS DOSÉ ELLER NULDOSERENDE MOUSSERENDE VINE, DA DISSE INBEVÆRER TILFØJELSE AF SACCROSE I REFERMENTATION FOR SIKKERHEDSHENSYN.
– REFERMENTET MED DETS MUST
Gæringen på flasken og den efterfølgende anden gæring sker takket være de naturlige restsukkere i vinen og kræver ikke tilsætning af saccharose som i Charmat- og Champenois-metoderne.
Den forfædres teknik er svær at anvende i kolde områder, hvor druerne ikke når en modenhed, der er i stand til at udvikle 12,0-12,5% alkohol under gæring, og hvor tilsætning af saccharose anvendes til dette formål. Det er derfor at betragte som en mousserende vinfremstillingsteknik fra varme områder baseret på høst af modne druer (som har absorberet meget energi fra territoriet) i stedet for de umodne druer fra de andre metoder (Charmat og Champenois).
MOUSERENDE VIN kendetegnet ved:
– SPONTANE GÆRINGER
Vinfremstilling er afhængig af vingårdens styrke og sundhed for at opnå store druer dækket af gær, der er afgørende for spontan gæring.
– UDEN TILSAT SULFITER (mindre end 10 Mg-lt)
Biodynamisk mousserende vin har lidt behov for konserveringsmidler, dens druer har allerede alle de nødvendige elementer for at stabilisere og bevare naturligt over tid.
Spontan gæring kan ikke udføres i nærværelse af sulfitter; at tilsætte det til druerne eller mosten i kælderen betyder, at man eliminerer de mange familier af indfødte gærarter på skindet, som er det grundlæggende grundlag for enhver biodynamisk vin. En vin med stor kompleksitet har brug for så mange gærtyper som muligt.
– UDEN DISGORGING MED BUND
Ved ikke at degorgere fremstår disse vine uklare med mere accentuerede olfaktoriske hints af brødskorpe forbundet med en større tilstedeværelse af gær. En udødelig boble i kontinuerlig udvikling, hver flaske er unik og dag efter dag modnes den, ophøjer sig selv og udtrykker sig selv. Den bedste måde at få denne mousserende vin til at udtrykke sig bedst muligt er at holde flasken stående, så de faste dele kan sætte sig. Mousserende vin med bundgæring er den ægte gennemsigtighed ved at foreslå en mousserende vin, der ikke har haft nogen tilsætninger: "kun en biodynamisk mousserende vin, som ifølge reguleringen ikke kræver tilsætning, kan drikkes ufiltreret".
– NATURLIG TANDSTABILISERING
Finder du små krystaller i bunden af en flaske? Det er harmløse udfældninger af tartrater og betyder, at vinen har "følt kulden".
Inden for biodynamik er fysiske (kølende) og kemiske behandlinger ikke tilladt. Vinterkulde og vejr stabiliserer naturligt vinen.
Den konventionelle vinstensstabiliseringsteknik, som går ud på at nedkøle vinen ved -5/-6°C i 6/7 dage, fører til et betydeligt energiforbrug med det ene formål at undgå tilstedeværelsen af et par milligram uskadelige tartratkrystaller i vinen.
Til smagning
Bobler: ikke-invasive, vedvarende.
Parfume: med et rigt og komplekst aromatisk supplement. Bredt spektrum af blomsterterpener på en delikat krydret baggrund og urteagtige og kulbrinte noter.
Farve: antik guld med blink af orange
Smag: frisk og aromatisk på ganen, god længde og behageligt krydret.
Parringer
Denne mousserende vin kan serveres alene som aperitif, forretter og rå fisk eller skaldyr, men også til at nippe til i kombination med delikate risottoer eller pastaer, første og anden retter baseret på fisk.
Anbefalet temperatur
6-8°C
I brug
Det afhænger virkelig af personlig smag. Du kan hælde vinen i glasset langsomt for ikke at skyde den eller sætte gæren tilbage i suspension ved at vende flasken på hovedet. Det er dog vigtigt at bruge "the base" som er den del, der giver dybde, tykkelse og særpræg til vinen (terroir og druesort).
