Orsogna Vola Vole Winery Økologisk Merlot Rosé mousserende vin
VINTYPE: Mousserende Merlot Rosé – Mousserende med druernes naturlige sukkerarter.
DRUER: Merlot
SORTENENS OPRINDELSE
Merlot er en sort druesort, hvis navn stammer fra den særlige forkærlighed, som solsorten har for sine bær. Den kommer oprindeligt fra Gironde og deltager i blandingen af nogle af de mest prestigefyldte vine i verden. Blandt de såkaldte "internationale" franske vinstokke er Merlot og Chardonnay de mest dyrkede i verden, også takket være deres høje tilpasningsevne.
JORD
Medium tekstur – kalkholdig
VÆKST OMRÅDE
Orsogna 440m over havets overflade – 16 km fra Adriaterhavet og 16 km fra Maiella.
I VINGÅRDEN
DYRKNINGSMÅDE
BIO Cantina Orsognas forpligtelse er at forbedre frugtbarheden af jorden i dens vinmarker og den biologiske kvalitet af luften og vandet, bekæmpe parasitter med biologiske metoder og introducere hjemmehørende og nektariferøse arter.
Denne opmærksomhed på beskyttelse af biodiversitet attesteres, udover den økologiske certificering, også af BIODIVERSITY FRIEND, den internationale biodiversitetscertificeringsstandard, der ejes af WBA Onlus.
AVLSFORM
Dyrket i "hytter" (Abruzzo fortelt eller pergola), træningsmetoden, der mest af alt genopretter vinstokken til sin naturlige vegetative udvikling. I "hytterne", på et vandret trådtag, vokser vinstokken harmonisk og naturligt og bladene tager vind og sol ind. Dyrkningsform, der ikke kan mekaniseres og derfor er knyttet til vinmagerens manuelle færdigheder og erfaring. Dyrkningen af vinstokken i "hytter" vil bestå, så længe den lille bondeejendom overlever.
GÆR UDVALGT I AGROØKOSYSTEMERS BIODIVERSITET
KIRSEBÆR POLLEN GÆR
I årtusinder foregik vingæringen spontant, udløst af den gær, der naturligt findes på drueskallerne, de såkaldte indfødte gær. BIO Cantina Orsogna, altid på jagt efter biodiversitet også inden for mikrobiologi, har taget sine agroøkosystemer i betragtning som et gærudvælgelsesbassin. I denne udvælgelsesproces har mjød (også kaldet hydromiele eller honningvin), den første drik i verden baseret på vand og honning, som har gæret spontant i 20.000 år, vakt stor nysgerrighed. Af denne grund har BIO Cantina Orsogna med succes søgt efter og udvalgt gær i pollen fra bistaderne i dets agroøkosystemer, placeret i nærheden af planter som tjørn, kastanje, brombær, kirsebær, Sulla og kløver.
Merlot-vinen var gæret med udvalgt gær på kirsebærpollen.
GÆRING OG GÆRING AF VOLA VOLÉ PASSERINA MOUSSERENDE VIN
I mere end 10 år har BIO Cantina Orsogna gengæret sine bobler uden brug af sukker (saccharose), anden gæring er betroet druernes naturlige sukkerarter, som giver boblerne maksimal naturlighed og territorialitet.
Udskiftning af saccharose med most forbedrer også finessen, cremet og troskaben over for druesorten i den mousserende eller mousserende vin.
Mousserende uden tilsætning af saccharose er velegnet til varme områder, hvor druerne når et fremragende niveau af modenhed, mens det er upraktisk i kolde områder, hvor druerne modnes mindre.
I de varme områder i det centrale og sydlige Italien undgår mousserende vin med dets naturlige sukkerarter at høste umodne druer.
Modningen af den mousserende vin i autoklaven foregår "sur-lie" eller på dens egen gær. Vinene fremstillet ved denne metode er udstyret med et behageligt, ikke-aggressivt skum, med primære og sekundære aromaer, der blandes med dem, der gives til gæren, under den lange kontakt med vinen.
MOUSTERENDE VOLA VOLÉ MERLOT ROSE
DRUER med et sukkerindhold på ca. 210 g/l (svarende til 12,6 % vol. potentiel alkohol)
GÆRING Der anvendes kirsebærgær, som gærer, indtil processen ved 20 g/lt restsukker stoppes ved nedkøling (4°C). Restsukkeret vil blive brugt til anden gæring i den efterfølgende gæring.
GÆRING i autoklave og anden gæring med kirsebærgær med produktion af en mousserende vin på 12% vol. og 10 g/l restsukker og 2,5 atm. tryk.
VIEW Strålende, intens pink farve med violette refleksioner.
NÆSE hovedsageligt frugtagtige noter, hvor brombær, hindbær og sorte kirsebær findes.
SMAG drikkelig med let restsukker, men velafbalanceret af syrenoten, der giver den friskhed.
GASTRONOMISK KOMBINATION let og behagelig mousserende vin. Den nydes som aperitif, men også kombineret med et fad med blandet spekemad og pålæg.
SERVERINGSTEMPERATUR 6-8°C
