Vinstoksorter: Bombino bianco og Pinot noir. Produktionsområde : San Severo. Vigna: Contrada San Biase, Contrada Cotinone og Contrada San Matteo – 1/2 + 2+ 12 hektar Type jord: leret-kalksten, let skrånende. Eksponering og højde: Syd sydvest, 80-100 m. over havniveau. Træningssystem og plantetæthed: Espalier – 3500 planter pr. hektar, Apuliens pergola - 2000 planter pr. hektar. Udbytte pr. hektar: 100-120 kvint pr. hektar, cirka 3-4 kg pr. vinstok. Høstperiode: slutningen af august Pinot Noir og anden ti dage af september Bombino Bianco, med manuel høst og udvælgelse af druerne.
Forfining og holdbarhed på gæren: hver flaske hviler i minimum 24 måneder beskyttet mod lys, luftstrømme og stød, ved en temperatur på 13°C, i kælderen i vores gamle kælder. Disgorging (degorgement): a la glace manuelt, med tilsætning af doseringssiruppen, cirka to måneder før markedsføring.
Farve: lys strågul og subtil perlage Aroma: æterisk buket med strejf af lysat (brødskorpe), efterfulgt af frugtagtige toner af æble, fersken og appelsin. Smag: delikat tør og harmonisk, med en frisk og fyldig mundfornemmelse og en eftersmag af ristede noter og panettone.
