Domaine d’Ardhuy SAVIGNY-LÈS-BEAUNE 1ER CRU « AUX CLOUS » 2021

Domaine d’Ardhuy SAVIGNY-LÈS-BEAUNE 1ER CRU « AUX CLOUS » 2021

KJOLEN: Frank, Limpid, Cherry
NÆSEN: Frisk, bær, eukalyptus
I MUNDEN: Lang, frugtig
TRÆagtig: lidt træagtig
MAD OG VINAFTALER: Aperitif, kalvekød, svinefilet
CERTIFICERING: HVE 3

NAVN: Savigny 1er Cru
POSITION: På neglene
KAPACITET: 75cl
Rød
DRUER: Pinot Noir

Etymologi
Dette er navnet på en stor grund i Savigny-lès-Beaune, beliggende nær byen Le Village, ikke langt fra Rhone. Der må have været haver i nærheden af ​​Rhoin og landsbyhuse eller murede enge. Det nyligt oprettede sted kaldet Le Village minder os om, at byen har udvidet sin vinregion ved at samle små grunde, der kunne være haver eller vinstokke eller enge. At Clous står i flertal tyder på, at flere haver blev opdyrket, hvor der var enge, før de blev til vingårdsland. (Se Søm(e/x)) og (Se Landsby).

Bor
Gammelt Massal udvalg af Pinot Noir plantet 161-49. Gamle vinstokke, 50 år gamle i gennemsnit.

Terrænet
Lerholdig-kalkstensjord, dannet af kalkholdige skraber på juraens undergrund. Meget stenet, disse jorder er varme og tørre.

Vinfremstilling
Druerne er 100% presset og afstilket. Fermentering starter hurtigt (ingen forgæring maceration). Udvindingen af ​​aromaer, tanniner og farve er naturlig (ingen enzymering, ingen tvungen ekstraktion på grund af overdreven opvarmning) og udføres kun med udstansning. Vatting varer cirka 10-12 dage. Friløbsvinen og den første presning samles, dekanteres og blendes. Savigny 1er Cru "aux Clous" er lagret på nye fade for 15% til 20%. Egen i tønderne kommer fra Allier-skovene, som giver et elegant aromatisk præg og fra Nevers, som er mere interessant for sin struktur. Modningen varer omkring et år; vinen aftappes uden fining, med meget let filtrering.

Eksponering
Sydvendt, på en svag skråning ud mod landsbyen Savigny. Det er beliggende i en højde af cirka 260 m, i hjertet af appellationen.