Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino DOCG 2018

Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino DOCG 2018

Brunello er "hjertet" af Fattoria dei Barbi, produceret af os siden 1892 og højt dekoreret ved adskillige lejligheder

VINIFIKATION: de knuste og afstilkede druer gennemgik et pludseligt temperaturfald til 16°C i et CO2-beskyttet miljø. Denne proces med afkøling af drueskallen giver mulighed for større udvinding af anthocyanin- og polyphenolindholdet. Den normale alkoholiske gæring varede i cirka 16/17 dage ved en kontrolleret temperatur på 27°-28°C. Reolen efterfølges af malolaktisk gæring og efterfølgende er vinen

blev anbragt i træ med mellem-lille kapacitet (2,25 hl –15 hl) efterfulgt af passage til tønder med højere kapacitet.

Brunello Annataen lagres på små og mellemstore tønder i mindst 2 år med efterfølgende passage til tønder med højere kapacitet.

LAGRING: på flaske i minimum 4 måneder.

KEMISK ANALYSE: Alkohol 14,5 % – Total surhedsgrad 5,4 g/l – Flygtig surhedsgrad 0,47 g/l – Restsukker <0,4 g/l

Tørekstrakt 28,7 g/l – pH 3,40.

SENSORISK ANALYSE.

FARVE: strålende rubinrød, lys, medium intensitet.

DUFT: røde bærfrugter, kirsebær, mynte, hunderose. Lette nuancer af vild fennikel og salvie.

SMAG: elegant, glat med en behagelig krydret, stram og aristokratisk slurk med en "gammeldags" finish. God balance mellem syre og tannin.

En klassisk Brunello, der går tilbage til halvfjerdsernes produktioner