DRUER
Chardonnay (90%) og Pinot Noir (10%), der kommer fra de bedst egnede vinmarker i de 19 kommuner i Franciacorta.
OVERGIVELSE
9.000 kg druer per hektar, med et mostudbytte på 55 % svarende til 6.600 flasker per hektar.
VINMAGNING
Blød og progressiv presning af bundterne med fraktionering af mosten; alkoholisk gæring i stålkar.
MODNING
Tilberedning af cuvéen i foråret efter høsten. Anden gæring på flaske og efterfølgende raffinering i kontakt med egen gær i mindst 24 måneder, efterfulgt af yderligere 2 måneder efter disgorgement.
DOSERING
Brut.
FORMATER
Flaske 750 ml, demi 375 ml, magnum 1,5 l, Jeroboam 3 l, Mathusalem 6 l, Balthazar 12 l, Nabuchodonosor 15 l.
ORGANOLEPTISKA KARAKTERISTIKA: VISUELLT UDSEENDE
Blødt skum, med god vedholdenhed af en svag krone; subtil og kontinuerlig perlage.
ORGANOLEPTISKE EGENSKABER: FARVE
Strågul med grønlige reflekser.
ORGANOLEPTISKE EGENSKABER: DUFT
Frisk, rig, elegant, diskret vedholdende, med noter af hvid frugtkød og citrusdufte.
ORGANOLEPTISKE EGENSKABER: SMAG
Smagen afslører bemærkelsesværdig friskhed og behagelig syre; den er blød og afbalanceret med en behagelig citrusfornemmelse i afslutningen.
KOMBINATIONER
Det er en vin, der anbefales som aperitif gennem et måltid og passer fremragende til nogle typiske retter fra Franciacorta, fra casoncelli (fyldte ravioli) til søfisk (aborre og fjeldørred). Han ved, hvordan man forbedrer smagen af retter uden nogensinde at overdøve dem, uanset om de er baseret på ris og pasta frem for hvidt kød eller friske og mellemlagrede oste.
SERVICE TEMPERATUR
6 – 8 °C.
