KLASSISK METODE MOUSSERENDE VIN MONCHOISI Agricultural Institute of the Aosta Valley
Vingården
Beliggende på Charvensod-bakken i Ampaillan-området i en højde af 640 m over havets overflade. den vender mod nord, har en gennemsnitlig hældning på 30 % og er anbragt på bredder. Jorden af moræneoprindelse har en tilstrækkelig forsyning af næringselementer og organiske stoffer, en sandet muldjord tekstur og en rigdom i skelet, som garanterer god dræning af regnvand. Vinstokkene, der tilhører sorterne Pinot Noir (50%) og Chardonnay (50%), trænes ved hjælp af et simpelt Guyot-system med en plantetæthed på 4.000 vinstokke/hektar.
Fra druer til vin
Mosten fra den bløde presning af druerne, høstet i de første ti dage af september, gærede langsomt ved en kontrolleret temperatur. Den anden gæring blev udført efter den klassiske metode. Permanensen og raffinementet på gærene var 33 måneder. Produktion: 800 flasker.
Vinkarakteristika og kombinationer
Strågul farve med kobberagtige reflekser. Kompleks og elegant buket, hvor antydninger af gær, ristet brød og tørret frugt fremhæves. Den pragtfulde perlage, fin og vedholdende, fremhæver de lækre frugtagtige-blomstrede noter. Fremragende som aperitif, passer godt til skaldyrslinguine, Quart cotechino og aromatisk urtepanering *. Serveringstemperatur: 8-10°C.
Vi hører ofte tale om heroisk vindyrkning for at indikere indsatsen for en lidenskab, der klæber sig til rødderne af bjergene, hvor vinmarkerne har deres rødder. Druerne høstes der med svævebaner og med en række midler til at gøre arbejdet mindre trættende. Aosta-dalen er et af de områder, hvor det er rigtig svært at lave vin.
De svimlende skråninger, de begrænsede dyrkningsrum, det knappe vand er blot en del af de vanskeligheder, som enhver vinmager skal overvinde.
Hvidvine, selv før røde, formidler denne følelse af elegance. Vi finder den franske indflydelse ikke kun i sproget, men også i vinstokkene, der dyrkes her. Petit Arvine, Chardonnay, Sauvignon, Gamay, Petite Rouge, Fumin, Vien de Nus, Prié Blanc er blot nogle af de vigtigste druesorter i regionen sammen med Nebbiolo, Pinot Grigio og Moscato. Produktionssystemet styres for det meste af vingårde, der arbejder i kooperativer, mens andre producerer direkte. Den generelle høje kvalitet af produktionen i Aostadalen er dog stadig etableret. Vin ikke at gå glip af!
Institut Agricole Régional er geografisk placeret i et rent bjergrigt område, hvis topografiske og klimatiske begrænsninger, sammen med et højt indeks for jordfragmentering, betinger udviklingsmulighederne for lokalt landbrug.
På trods af dette har adskillige virksomheder, hovedsageligt familiedrevne, slået sig ned i området og bidraget, ud over produktionsfunktionen, til miljøbeskyttelse.
Institut Agricole Regional har som sit endelige mål at uddanne landbrugseiværksættere, der er bestemt til at klare den udfordring, som bjerglandbruget udgør.
