Vignaioli di Santo Stefano Moscato d'Asti DOCG 2023

Vignaioli di Santo Stefano Moscato d'Asti DOCG 2023

KOMMUNE: Santo Stefano Belbo, Canelli, Calosso
VARIET: Moscato Bianco
HØJDE: fra 300 til 400 m over havets overflade.
JORD: hvidlig mergel, løs, sammensat af ler, sand og silt

VINIFIKATION: Mosten fra den bløde presning af druerne efterlades i tanken i nogle timer, hvorefter den dekanteres og temperaturen sænkes til 2-3°C for at lette konserveringen. Ved høstens afslutning homogeniseres alle de enkelte mostmasser med det formål at skabe en enkelt konstant kvalitet for hele året. Den næste fase er repræsenteret ved gæringen af ​​mosten i en autoklave ved en kontrolleret temperatur (16-18° C), indtil det påkrævede alkoholindhold på 5,5 % vol er nået.I denne fase dannes den typiske "perlage" af Moscato, som opnås, hvilket skaber et overtryk inde i tankene med CO2, naturligt produceret ved gæringsprocessen, indtil det når 2 ATM, ikke mere. Efterfølgende filtreringer giver os mulighed for at opnå et klart og stabilt produkt, som derefter vil blive aftappet ved meget lave temperaturer for at lette dets konservering.

REFINIERING: Den filtrerede vin opbevares i autoklaver ved en kontrolleret temperatur mellem 0 og 2°C.

VIN: Hvid og sød vin, det er dessertvinen par excellence. Den har en mere eller mindre intens strågul farve afhængig af årgang. Perlagen er fin, elegant. Næsen er frugtig, intens, meget vedholdende. Den søde, aromatiske smag er afbalanceret med det lave alkoholindhold og syrligheden, som aldrig er særlig høj, hvilket giver produktet en behagelig friskhed.