Villa Schinosa VS Nero di Troia, Rosé mousserende vin

Produktionsområde

Nord for Bari – Contrada Schinosa – Trani på 70m. over havniveau

Bred vifte

100 % sort af Troy

Vinmarker

Espalier trænede efter Guyot-metoden på grundlæggende tuf-kalkstensjord med en tæthed på 4500 planter pr.

Vinfremstilling

Høsten af ​​Nero di Troia-druerne blev fremrykket til midten af ​​september for at bevare deres syre og friskhed. Den bløde presning af druerne gik forud for en kort maceration og den statiske og kolde klaring af mosten; gæringen af ​​basisvinen foregik ved konstante temperaturer og altid under 16°C.

Modning

Efter den anden gæring, som fandt sted med Charmat-metoden i en 50 hl rustfri stålautoklave, blev der udført periodiske batonnage på fin bærme i en periode på 30 dage.

Analytiske data

Alkohol: 11,5% Vol.
Restsukker: 11,88 g/lt
Total surhedsgrad: 6,51 g/lt
Æblesyre: 1,07 g/lt
Ac Vol.: 0,23 g/lt

Smagsnoter

Fængslende pink med en subtil og konstant perlage. På ganen udtrykker den sig med de klassiske sortsnoter af druen Nero di Troia.

Gastronomiske parringer

Forretter og rå fisk og skaldyr, krebsdyr og bløddyr, røget fisk og fisk forretter, serveret decideret kolde ved omkring 10°C.