CANTINA ORSOGNA LUNARIA ANCESTRALE PECORINO Schaumwein Brut Nature 2022
Ahnen-Lunaria
prickelnder Pecorino
BIODYNAMISCHER und BIO-SCHAUMWEIN
mit spontaner Gärbasis
Pecorino ist eine einheimische weiße Rebsorte der Marken und Abruzzen. Die erste dokumentarische Quelle über die Herkunft der Rebe stammt aus dem Jahr 1526 und ist in den Statuten von Norcia (PG) enthalten, wo es einen Hinweis auf „vigne de pecurino“ gibt (Statuten von Norcia, Liber Tertius, Rubrica CXII). Diese Rebe, die vor der Reblaus weit verbreitet war, wurde im 20. Jahrhundert nach und nach aufgegeben, um Platz für Sorten wie Trebbiano zu schaffen, die produktiver waren und eher einen Nährwert als einen hedonistischen Wert hatten. Herkunft des Namens: Auch „Pecorari-Traube“ genannt, da die Traube als geringwertig gilt und für bescheidene Menschen wie „Pecorari“ (ein abfälliger Begriff) geeignet ist.
Zuchtform
Abruzzen-Markise oder Pergola (im lokalen Dialekt „la capanne“). Traditionelle erweiterte Anbauform des Gebiets, die sich durch eine geringe Pflanzendichte pro Hektar (1.100-1.600) auszeichnet, was die natürliche Harmonie der Ausbreitung und vegetativen Entwicklung der Wurzeln, Trauben und Blätter unterstützt. In den „Hütten“ erfolgen Ernte und Rebschnitt ausschließlich manuell und sind streng an den Winzer und seinen kleinbäuerlichen Besitz gebunden.
Art des Geländes
Tiefgründige Lehmböden mit Kalksteinadern.
Höhe
Weinberge werden auf 400-500 m Seehöhe angebaut.
Art der landwirtschaftlichen Bewirtschaftung
Biodynamisch mit Bio- und DEMETER-Zertifizierung. Der biodynamische Anbau ist wichtig für das mikrobiologische Leben des Weinbergs und von grundlegender Bedeutung für die spontane Gärung eines biodynamischen Weins. Der Einsatz herkömmlicher Fungizide schwächt die Hefepopulationen und erschwert die spontane Gärung erheblich. Die Originalität und Einzigartigkeit des biodynamischen Weins liegt in seiner Verbindung zum Ort und den klimatischen Bedingungen des Jahres. Die Biodynamik führt den Wein an seinen Ursprungsort zurück, den die Franzosen als „Terroir“ (Territorialität) definieren.
PECORINO-SCHAUMWEIN
Brutale Natur
Die überlieferte Schaumweinherstellungstechnik basiert auf der Gärung in einem verschlossenen Tank bei einem Zuckergehalt (Abkühlung des Mosts auf 6 °C und 18 g/l Restzucker), der eine Nachgärung nach der Abfüllung ohne Zusatz von Saccharose gewährleistet.
Der Wein gärt in der Flasche und die Reifung des Schaumweins erfolgt „sur-lie“ oder auf eigenen Hefen, die ihm ein verschleiertes und undurchsichtiges Aussehen verleihen, im Gegensatz zum Glanz und der Helligkeit der Bläschen herkömmlicher Schaumweine.
DER MIT DER „ANCESTRAL TECHNIQUE“ HERGESTELLTE SCHAUMWEIN SOLLTE NICHT MIT BRUT NATURE-, PAS DOSÉ- ODER ZERO DOSAGE-SCHAUMWEINEN VERWECHSELT WERDEN, DA DIESEN AUS SICHERHEITSHINWEISEN DIE HINZUFÜGUNG VON SACCHAROSE ZUR REFERMENTATION ENTHALTEN.
– MIT SEINEM MUSS BEZEICHNET
Die Gärung in der Flasche und die anschließende zweite Gärung erfolgt dank des im Wein vorhandenen natürlichen Restzuckers und erfordert nicht die Zugabe von Saccharose wie bei den Charmat- und Champenois-Methoden.
Die altbewährte Technik lässt sich nur schwer in kalten Gegenden anwenden, in denen die Trauben nicht so reif sind, dass sie bei der Gärung 12,0–12,5 % Alkohol entwickeln können, und in denen zu diesem Zweck Saccharose zugesetzt wird. Es handelt sich daher um eine Technik zur Schaumweinherstellung aus warmen Gebieten, die auf der Ernte reifer Trauben (die viel Energie aus dem Gebiet aufgenommen haben) anstelle der unreifen Trauben der anderen Methoden (Charmat und Champenois) basiert.
SEKT, gekennzeichnet durch:
– SPONTANE FERMENTATIONEN
Die Weinherstellung ist auf die Stärke und Gesundheit des Weinbergs angewiesen, um große Trauben zu erhalten, die mit Hefen bedeckt sind, die für die spontane Gärung unerlässlich sind.
– OHNE ZUSÄTZLICHE SULFITE (weniger als 10 Mg-Lt)
Biodynamischer Schaumwein benötigt kaum Konservierungsstoffe, seine Trauben verfügen bereits über alle notwendigen Elemente, um sich im Laufe der Zeit auf natürliche Weise zu stabilisieren und zu konservieren.
Eine spontane Gärung ist in Gegenwart von Sulfiten nicht möglich; Wenn man es den Trauben oder dem Most im Weinkeller hinzufügt, werden die vielen Familien einheimischer Hefen auf der Schale entfernt, die die Grundlage jedes biodynamischen Weins bilden. Ein Wein von großer Komplexität benötigt möglichst viele Hefen.
– OHNE AUSGABEN MIT DEM BODEN
Da diese Weine nicht degorgiert werden, erscheinen sie trübe mit stärker ausgeprägten olfaktorischen Noten von Brotkruste, die auf eine stärkere Präsenz von Hefen zurückzuführen sind. Eine unsterbliche Blase in ständiger Weiterentwicklung, jede Flasche ist einzigartig und Tag für Tag reift sie, steigert sich und bringt sich zum Ausdruck. Der beste Weg, diesen Schaumwein optimal zur Geltung zu bringen, besteht darin, die Flasche aufrecht zu halten, damit sich die festen Bestandteile absetzen können. Schaumwein mit Untergärung ist die echte Transparenz, einen Schaumwein ohne Zusatzstoffe anzubieten: „Nur ein biodynamischer Schaumwein, der laut Verordnung keine Zusatzstoffe erfordert, darf ungefiltert getrunken werden.“
– NATÜRLICHE ZAHNSTABILISIERUNG
Finden Sie kleine Kristalle am Boden einer Flasche? Sie sind harmlose Ausfällungen von Weinsteinen und bedeuten, dass der Wein „die Kälte gespürt“ hat.
In der Biodynamik sind physikalische (Kühlung) und chemische Behandlungen nicht erlaubt. Winterkälte und Witterung stabilisieren den Wein auf natürliche Weise.
Die herkömmliche Weinsteinstabilisierungstechnik, bei der der Wein 6/7 Tage lang bei -5/-6°C gekühlt wird, führt zu einem erheblichen Energieverbrauch, der allein dem Zweck dient, das Vorhandensein einiger Milligramm harmloser Weinsteinkristalle im Wein zu vermeiden.
Zum Probieren
Farbe: helles Strohgelb, aufgrund seiner natürlichen Trübung für das Auge undurchdringlich. Feine und anhaltende Perlage.
In der Nase: Es treten fruchtige und zitrische Noten hervor, mit einer vagen Erinnerung an Hefen.
Im Mund: starke Frische und ein langer und überzeugender Abgang mit angenehmem Geschmack.
Paarungen
Aufwändige erste Gänge, weißes Fleisch, Fisch und Schalentiere.
Empfohlene Temperatur
6-8°C
Im Dienst
Es hängt wirklich vom persönlichen Geschmack ab. Sie können den Wein langsam in das Glas gießen, um ihn nicht zu trüben, oder die Hefen wieder in Suspension bringen, indem Sie die Flasche auf den Kopf stellen. Es ist jedoch wichtig, die „Basis“ zu verwenden, also den Teil, der dem Wein (Terroir und Rebsorte) Tiefe, Dichte und Einzigartigkeit verleiht.
