Agricola Paglione Perazzelle Cacc'e Mmitte Doc di Lucera D.O.C. 2018

Agricola Paglione Perazzelle Cacc'e Mmitte Doc di Lucera D.O.C. 2018
Το Perazzelle έχει ένα ρουμπινί χρώμα με ανταύγειες γρανάτης. Η μύτη είναι καθαρή και με έντονες αισθήσεις φρούτων και μπαχαρικών, που διασταυρώνονται από καθαρούς βαλσαμικούς τόνους. απελευθερώνει την αίσθηση του βατόμουρου, του δαμάσκηνου, του βατόμουρου, του γαρύφαλλου, της κανέλας και των λουλουδιών του τριαντάφυλλου. Στο στόμα είναι φρέσκο, με έντονες αλλά όχι παρεμβατικές τανίνες. Το σημαντικό αλκοολούχο συστατικό του επιτρέπει την αντίληψη, στην οπισθοεργοστασιακή φάση, των κόκκινων φρούτων, των μπαχαρικών, της γλυκόριζας και του γραφίτη.

ΕΤΙΚΕΤΑ ΕΙΚΟΝΙΣΜΕΝΗ ΑΠΟ ΤΟΝ GIANLUCA BISCALCHIN
Το Doc Cacc'e Mmitte αναγνωρίστηκε το 1975. Η περιοχή παραγωγής περιλαμβάνει τους δήμους Lucera, Biccari και Troia. Το όνομα της διαλέκτου αναφέρεται στην παραδοσιακή μέθοδο οινοποίησης. Χαρακτηριστικά της Νότιας Ιταλίας, οι μυλόπετρες ήταν χώροι στους οποίους πατούσαν τα σταφύλια για να παραχθεί ο μούστος που τοποθετούνταν σε μεγάλες δεξαμενές, μερικές φορές σκαμμένοι στο βράχο. Οι ιδιοκτήτες των μύλων νοίκιαζαν τον εξοπλισμό επεξεργασίας. Οι λειτουργίες έπρεπε να ολοκληρωθούν εντός της πολυάσχολης ημέρας για να αφήσουν τον εξοπλισμό ελεύθερο για τον επόμενο χρήστη. Ως εκ τούτου, ένας ένοικος αφαίρεσε τον πρόσφατα παραγόμενο μούστο από τις δεξαμενές του μύλου «Cacc» για να τον πάει στα δικά του κελάρια και ένας νέος ένοικος έχυνε τα δικά του σταφύλια για να τα πατήσει στις δεξαμενές «Mmitte».

Τα κρασιά Paglione γεννιούνται από μια προσεκτική επιλογή των σταφυλιών που ακολουθείται από λεπτή αποφλοίωση και κλασική κόκκινη οινοποίηση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία. Κατά τη φάση της ζύμωσης, το γλεύκος υποβάλλεται σε διαδικασίες άντλησης και διάτρησης που εγγυώνται την επιθυμητή εξαγωγή των συστατικών που υπάρχουν στα δέρματα. Η ζύμωση γίνεται αυθόρμητα, δηλαδή χωρίς την προσθήκη επιλεγμένων ζυμομυκήτων. Το προϊόν που λαμβάνεται στη συνέχεια εξευγενίζεται και δεν υποβάλλεται σε καμία επεξεργασία διαύγασης ή διήθησης πριν από την εμφιάλωση.


Ποικιλίες σταφυλιού
NERO DI TROIA 60% – SANGIOVESE 25% – BOMBINO BIANCO 10% – MALVASIA BIANCA 5%

Αλκοολική ζύμωση
ΣΕ ΑΝΟΞΕΙΔΩΤΟ ΧΑΛΥΒΑ ΜΕ ΜΟΥΡΑΝΣΗ ΣΤΙΣ ΦΛΟΥΔΕΣ ΓΙΑ 20 ΗΜΕΡΕΣ ΠΕΡΙΠΟΥ ΣΤΟΥΣ 24-26°

Διύλιση
ΔΕΥΤΕΡΟ ΠΕΡΑΣΜΑ ΓΑΛΛΙΚΗ ΔΡΥΙΝΗ ΜΠΑΡΡΙΚΑ ΓΙΑ 5-6 ΜΗΝΕΣ, 4 ΜΗΝΕΣ ΣΤΟ ΜΠΟΥΚΑΛΙ. ΔΕΝ ΦΙΛΤΡΗΘΗΚΕ, ΔΕΝ ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΘΗΚΕ

Αλκοόλ
13,5 %

Θερμοκρασία σέρβις
18° – 20° C