Agricola Vallone Desidera Bianco I.G.P. Salento 2021

Agricola Vallone Desidera Bianco I.G.P. Salento 2021

Desidera Bianco I.G.P. Salento 2021 di Agricole Vallone è un bianco passito secco e complesso ottenuto da Chardonnay, Falanghina, Moscatello Selvatico e Malvasia. Una parte delle uve aromatiche viene sottoposta ad appassimento, mentre fermentazione e affinamento si dividono tra acciaio e tonneaux.

SCHEDA TECNICA

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO

PRODUTTORE E TERRITORIO

Desidera nasce dall’incontro tra varietà mediterranee e internazionali. Chardonnay e Falanghina apportano struttura, acidità e materia; Moscatello Selvatico e Malvasia sviluppano profumi floreali, agrumati e aromatici. Il breve appassimento di parte delle uve aumenta concentrazione e ricchezza senza trasformare il vino in un passito dolce.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO

Malvasia e Moscatello Selvatico vengono raccolti all’inizio di settembre e lasciati appassire sui graticci per circa sette-dieci giorni. Sono quindi lavorati insieme a Falanghina e Chardonnay non appassiti. Dopo pressatura soffice, il mosto viene decantato a circa 10 °C per quarantotto ore e fermenta a temperatura controllata intorno a 14 °C per circa venti giorni. Una parte, indicativamente il 60%, resta in acciaio; il restante 40% completa la fermentazione e l’affinamento in tonneaux francesi. Il vino permane sulle fecce fini per circa diciotto mesi e riposa almeno sei mesi in bottiglia.

PROFILO ORGANOLETTICO

Colore: Giallo paglierino con riflessi dorati.

Profumo: Camomilla, gelsomino, frutta tropicale e scorza di agrume candito, con una componente floreale e mediterranea.

Gusto: Ricco, ampio e avvolgente, sostenuto da buona acidità e da una precisa vena sapida.

Finale: Lungo, equilibrato e minerale, con ritorni di agrumi canditi, fiori e frutta gialla.

SERVIZIO E UTILIZZO

Servire indicativamente a 12-14 °C in calice ampio da bianco strutturato. Una temperatura troppo bassa ne limita complessità e volume. La combinazione di appassimento, affinamento sulle fecce fini e passaggio in legno consente un’evoluzione positiva in bottiglia.

• Foie gras e paté
• Crostacei, astice e aragosta
• Pesci importanti al forno o in salsa
• Risotti con zafferano o formaggi
• Carni bianche elaborate
• Formaggi erborinati o di media stagionatura

CONSERVAZIONE

Conservare coricato in ambiente fresco, buio e a temperatura costante. Servire non eccessivamente freddo e lasciare alcuni minuti nel calice per favorire l’apertura aromatica.

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO

Agricole Vallone Desidera 2021 è un bianco salentino complesso da Chardonnay, Falanghina, Moscatello Selvatico e Malvasia, con parziale appassimento sui graticci. Fermentazione e lungo affinamento tra acciaio e tonneaux danno origine a un vino ricco, floreale, tropicale, sapido e persistente.