Ca’ del Bosco “Annamaria Clementi” 2015 - Franciacorta Zero Dosage Riserva DOCG
Ανναμαρία Κλεμέντη
Απόλυτο . Ελεύθερος από κάθε όριο, τιμή σε συνεχή εξέλιξη. Όπως και η αποκλειστική δέσμευση που απαιτείται για τη δημιουργία αυτής της Franciacorta αφιερωμένη στην Annamaria Clementi, ιδρύτρια του Ca' del Bosco και μητέρα του Maurizio Zanella. Κανένας συμβιβασμός, καμία παραχώρηση. Μόνο τα καλύτερα από τα σταφύλια που επιλέγονται στα διάφορα crus είναι προορισμένα για αυτό το συμβολικό κρασί. Και μόνο στα καλύτερα χρόνια. Προσεγμένη οινοποίηση και πολύ μεγάλη φινέτσα στο μπουκάλι που διαρκεί τουλάχιστον επτά χρόνια σε επαφή με τις μαγιές: έτσι δημιουργείται ένα υπέροχο κρασί, ένα unicum με υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα και πολύ φίνα περλάτζ. Ένα άρωμα εξαιρετικής πολυπλοκότητας, μια γεύση εξαιρετικής πληρότητας και επιμονής. Μια απόλυτη Franciacorta.
Ονομα
Αποθεματικό Franciacorta.
Ποικιλίες σταφυλιού
Chardonnay 55%, Pinot Blanc 25%, Pinot Noir 20%.
Αμπελώνες καταγωγής
12 αμπελώνες Chardonnay, με μέση ηλικία τα 31 έτη, που βρίσκονται στους δήμους Erbusco, Adro, Corte Franca, Iseo και Passirano.
2 αμπελώνες Pinot Bianco, μέσης ηλικίας 26 ετών, που βρίσκονται στο Δήμο Passirano.
4 αμπελώνες Pinot Noir, με μέση ηλικία τα 32 έτη, που βρίσκονται στους δήμους Erbusco, Iseo και Passirano.
Μέση απόδοση ανά εκτάριο
7.600 κιλά σταφύλι, που ισοδυναμούν με 2.960 λίτρα κρασί (απόδοση σε κρασί: 39%).
Οινοποίηση
Η Annamaria Clementi είναι ο καρπός της αναζήτησης της αριστείας, τόσο στο αμπέλι όσο και στο κελάρι. Σύμφωνα με τη μέθοδο Ca' del Bosco, τα σταφύλια, που συγκομίζονται με το χέρι σε μικρά κουτιά, κωδικοποιούνται αμέσως και ψύχονται σε ψυχρή αποθήκευση.
Κάθε μάτσο επιλέγεται από έμπειρα μάτια και χέρια, για να επωφεληθείτε στη συνέχεια από το αποκλειστικό μας "bunch spa". Ιδιαίτερο σύστημα πλυσίματος και υδρομασάζ για τα τσαμπιά, με τρεις δεξαμενές εμποτισμού και σύστημα για πλήρες στέγνωμα. Τα κρασιά βάσης λαμβάνονται αποκλειστικά από μούστους πρώτης έκθλιψης. Η αλκοολική ζύμωση γίνεται αποκλειστικά σε μικρά δρύινα βαρέλια, φτιαγμένα με επιλεγμένο ξύλο και καρυκευμένα για τουλάχιστον 3 χρόνια. Εδώ μένει στις μαγιές του για άλλους 6 μήνες πραγματοποιώντας και τη μηλογαλακτική ζύμωση. Κανένας συμβιβασμός, καμία παραχώρηση: μόνο το κρασί από τα καλύτερα βαρέλια, από τα 18 βασικά κρασιά προέλευσης, αξιοποιείται για να δημιουργήσει το Annamaria Clementi. Ένα ζευγάρι ιπτάμενων δεξαμενών το μεταφέρει με τη βαρύτητα, από τις κάννες στη δεξαμενή συναρμολόγησης. Μια πολύ μακροχρόνια βελτίωση σε επαφή με ζυμομύκητες, η οποία διαρκεί για περισσότερα από 8 χρόνια, καθορίζει το μοναδικό προφίλ του.
Μια απόλυτη Franciacorta. Η απομάκρυνση εμφανίζεται απουσία οξυγόνου, χρησιμοποιώντας ένα σύστημα μοναδικό στον κόσμο, σχεδιασμένο και κατοχυρωμένο από την Ca' del Bosco. Αυτό αποφεύγει οξειδωτικά σοκ και περαιτέρω προσθήκες θειωδών αλάτων. Κάνει τη Franciacorta μας πιο αγνή, πιο ευχάριστη και μακροβιότερη. Τέλος, κάθε συσκευασμένο μπουκάλι φέρει μοναδική σήμανση για να διασφαλίζεται η ιχνηλασιμότητα.
Παλαίωση σε ζύμες
Μέση διάρκεια 9 χρόνια.
Δοσολογία κατά την απομάκρυνση
Χωρίς προσθήκη λικέρ - Dosage Zero.
Αναλυτικά δεδομένα κατά την απομάκρυνση
Alcohol 12,8% Vol.; pH 3,09; Ολική οξύτητα 6,60 γραμμάρια/λίτρο;
Πτητική Οξύτητα 0,48 γραμμάρια/λίτρο.
Θειώδη
Ολικό διοξείδιο του θείου λιγότερο από 55 χιλιοστόγραμμα/λίτρο
(μέγιστο νόμιμο όριο: 185 χιλιοστόγραμμα/λίτρο).
